Windbeutel aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Windbeutel, fachsprachlich Brandteiggebäck, erfordert Präzision in der Zubereitung, um die charakteristische Hohlraumstruktur zu gewährleisten. Die korrekte Temperaturführung und die vollständige Ausbildung der Stärke beim Abrösten des Teiges sind entscheidend für die spätere Volumentwicklung. Eine zu geringe Teigerhitzung führt zu einer unzureichenden Stärkeverkleisterung, was wiederum das Aufgehen im Ofen und somit die Ausbildung des Hohlraums beeinträchtigt. Das schrittweise Einarbeiten der Eier ist unerlässlich, um die Proteinvernetzung und Emulsion zu optimieren; eine zu schnelle Zugabe kann den Teig überseht und die finale Textur negativ beeinflussen. Während des Backprozesses ist das Öffnen der Ofentür strikt zu vermeiden, da der plötzliche Temperaturabfall zum Kollabieren des Gebäckgerüsts führen kann. Dies resultiert in einem zähen, flachen Endprodukt statt der gewünschten luftigen Konsistenz. Die goldbraune Färbung und das leichte Gewicht signalisieren die vollständige Durchbackung.

Zutaten

• 100 g Butter
• 4 Stk. Eier
• 250 ml Wasser
• 50 g Puderzucker
• 500 ml Schlagsahne
• 150 g Weizenmehl Type 405

Zubereitung

Schritt 1

Gib die 100g Butter zusammen mit 250ml Wasser in einen Topf und lass beides langsam schmelzen, bis die Butter komplett flüssig ist und das Wasser zu köcheln beginnt.

Schritt 2

🥣 Brandteig rühren Nimm den Topf vom Herd und gib die 150g Weizenmehl Type 405 auf einmal dazu. Rühre alles kräftig mit einem Kochlöffel um, bis ein glatter Kloß entsteht, der sich vom Topfboden löst. Jetzt stellst du den Topf wieder auf die heiße Herdplatte und "brennst" den Teig für etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren ab, bis sich ein weißer Film am Boden bildet und der Teig leicht glänzt – so wird er später schön luftig.

Schritt 3

🥚 Eier einarbeiten Lass den Brandteig einen Moment abkühlen, aber nicht zu lange! Gib dann nach und nach die 4 Eier dazu, rühre aber jedes Ei einzeln erst vollständig unter, bevor das nächste Ei folgt – das ist super wichtig für die Konsistenz und den Trieb. Der Teig sollte am Ende glänzend und zäh vom Löffel fallen, eine tolle Konsistenz, findest du nicht?

Schritt 4

🌬️ Abkühlen & Füllen Lass die fertig gebackenen Windbeutel auf einem Gitterrost vollständig auskühlen, bevor du sie weiterverarbeitest – das ist essenziell, damit sie nicht zusammenfallen. In der Zwischenzeit schlägst du die 500ml Schlagsahne fest auf. Schneide die abgekühlten Windbeutel waagerecht auf und fülle sie großzügig mit der geschlagenen Sahne.

Schritt 5

⭐ Ofen vorheizen & Butter schmelzen Zuerst heizt du deinen Ofen schon mal auf 200°C Ober-/Unterhitze vor, damit er später die perfekte Temperatur für unsere Windbeutel hat.

Schritt 6

✨ Formen & backen Fülle den fertigen Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle und spritz Rosetten oder kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Achte darauf, genügend Abstand zwischen den Windbeuteln zu lassen, denn sie gehen im Ofen richtig schön auf! Backe sie dann für etwa 25-30 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen, bis sie goldbraun und stabil sind – bitte die Ofentür dabei nicht öffnen!

Schritt 7

❄️ Dekorieren & Genießen Bestäube die gefüllten Windbeutel kurz vor dem Servieren mit 50g Puderzucker. Du wirst sehen, wie dieser süße Hauch das Ganze perfekt abrundet. Diese fluffigen Schönheiten sind jetzt bereit, vernascht zu werden!

Video-Anleitung für Windbeutel

Windbeutel im Thermomix®

1. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. 250 ml Wasser und 100 g Butter in den Thermomix® geben. 3 Minuten | 100°C | Stufe 1 erhitzen.
3. 150 g Weizenmehl Type 405 hinzufügen. 20 Sekunden | Stufe 4 verrühren, bis ein Kloß entsteht.
4. Den Teig 1 Minute | 90°C | Stufe 3 | Linkslauf "abbrösten". Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Den Teig im Thermomix® für 10 Minuten abkühlen lassen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Die 4 Eier einzeln durch die Deckelöffnung hinzufügen und jeweils 30 Sekunden | Stufe 5 unterrühren, bis der Teig glatt und glänzend ist. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden und keine Klümpchen bleiben.
7. Den Brandteig aus dem Thermomix® entnehmen und in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Walnussgroße Häufchen mit Abstand auf das vorbereitete Backblech spritzen.
8. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Das Backblech sofort in den bereits vorgeheizten Ofen schieben. Die Windbeutel für ca. 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Die Ofentür während der Backzeit nicht öffnen.
10. Die gebackenen Windbeutel auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
11. Den Rühraufsatz in den Thermomix® einsetzen. 500 ml Schlagsahne und 50 g Puderzucker in den Thermomix® geben. Auf Stufe 3.5 unter Sichtkontakt steif schlagen.
12. Die abgekühlten Windbeutel waagerecht durchschneiden und großzügig mit der geschlagenen Sahne füllen. Die oberen Hälften wieder aufsetzen.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Windbeutel im Airfryer

1. 250 ml Wasser und 100 g Butter in einen Topf geben und auf dem Herd erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und die Flüssigkeit kocht. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
2. Den Topf vom Herd nehmen. 150 g Weizenmehl Type 405 auf einmal hinzufügen und kräftig mit einem Kochlöffel einrühren, bis ein glatter Kloß entsteht, der sich vom Topfboden löst.
3. Den Topf zurück auf den Herd stellen und den Teig bei mittlerer Hitze für ca. 1 Minute weiterrühren ("abbrösten"), um Feuchtigkeit zu reduzieren. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
4. Den Teig für ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
5. Die 4 Eier einzeln zum Teig geben und jedes Ei kräftig unterrühren, bis es vollständig eingearbeitet ist und der Teig glatt und glänzend ist. Der Teig sollte zäh vom Löffel fallen.
6. Den Airfryer auf 180°C für 2-3 Minuten vorheizen. Den Korb des Airfryers mit Backpapier auslegen.
7. Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Walnussgroße Häufchen mit Abstand auf das vorbereitete Backpapier im Airfryer-Korb spritzen. Nicht zu viele Windbeutel auf einmal in den Korb legen, um eine gute Luftzirkulation zu gewährleisten.
8. Den Korb mit den Windbeuteln in den kalten Airfryer schieben. Die Windbeutel für ca. 18-20 Minuten bei 180°C backen. Die ersten 10-12 Minuten den Korb nicht öffnen.
9. Die gebackenen Windbeutel aus dem Airfryer nehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen. Stelle alle Zutaten griffbereit neben den Airfryer, damit du später ohne Unterbrechung arbeiten kannst.
10. 500 ml Schlagsahne und 50 g Puderzucker in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer steif schlagen. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
11. Die abgekühlten Windbeutel waagerecht durchschneiden und großzügig mit der geschlagenen Sahne füllen. Die oberen Hälften wieder aufsetzen.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Windbeutel

• Geling-Tipp: Öffne die Ofentür erst gegen Ende kurz und prüfe Farbe und Stäbchenprobe in Ruhe.

Varianten & smarte Tausche

• Backe einen kleinen Probetropfen Teig vor dem gesamten Blech, um die optimale Ofentemperatur und Backzeit präzise zu ermitteln.
• Für eine überraschende Geschmacksnote einen Teelöffel Instant-Espressopulver zur Butter-Wasser-Mischung geben.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Windbeutel hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 121 kcal · 1 g Protein · 13 g Kohlenhydrate · 7 g Fett.

Häufige Fragen zu Windbeutel

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Windbeutel zur Verfügung.