Pizzateig mit langer Gare

Warum dieses Rezept gelingt

Ich lasse den Teig langsam im Kühlschrank reifen. So entwickelt er Aroma, ohne dass eine unrealistische 72-Stunden-Angabe mit einer kurzen warmen Gare kollidiert.

Zutaten

• 325 ml Wasser
• 1 g Frische Hefe
• 10 g Feines Meersalz
• 500 g Weizenmehl Tipo 00
• 10 ml Olivenöl extra vergine

Zubereitung

Schritt 1

Hefe im Wasser auflösen. Gib 325 ml kühles Wasser in eine Schüssel und rühre 1 g frische Hefe ein.

Schritt 2

Mehl einarbeiten. Gib 500 g Weizenmehl Tipo 00 dazu und vermische alles, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig 20 Minuten ruhen.

Schritt 3

Salz und Olivenöl einkneten. Füge 10 g feines Meersalz und 10 ml Olivenöl hinzu. Knete den Teig etwa 8 bis 10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.

Schritt 4

Lange Gare. Decke den Teig luftdicht ab und stelle ihn für 18 bis 24 Stunden in den Kühlschrank. Die langsame Gare entwickelt Aroma und macht den Teig gut planbar.

Schritt 5

Portionieren. Nimm den Teig etwa 2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank, teile ihn in drei gleich große Stücke und forme daraus straffe Kugeln. Abgedeckt bei Raumtemperatur entspannen lassen.

Schritt 6

Ofen und Backfläche vorheizen. Heize den Ofen mit Pizzastein oder Backstahl so heiß wie vom Hersteller zugelassen mindestens 30 Minuten vor.

Schritt 7

Teigling mit den Fingerspitzen von innen nach außen drücken und vorsichtig ausziehen. Den Rand nicht mit dem Nudelholz entgasen. Nach Wunsch sparsam belegen.

Schritt 8

Pizza auf der heißen Backfläche backen, bis der Rand aufgegangen und gebräunt und der Boden durchgebacken ist. Die genaue Zeit hängt stark von Ofen und Backfläche ab.

Pizzateig mit langer Gare im Thermomix®

1. Stelle alle Zutaten abgewogen bereit und lasse empfindliche Zutaten wie Eier und Butter rechtzeitig auf Zimmertemperatur kommen. Ein sauberer Start mit allen Werkzeugen und Zutaten griffbereit sorgt für gleichmäßige Ergebnisse. 🍰 Alinas Tipp: Je ordentlicher du vorbereitest, desto entspannter wird das Backen.
2. Gib das lauwarme Wasser (325 ml) in den Mixtopf geben. Brösel die frische Hefe (1 g) dazu und rühre sie sanft, bis sie sich vollständig im Wasser aufgelöst hat. Lass der Hefe ein paar Minuten Zeit, um „aufzuwachen“. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
3. Füge das Weizenmehl Tipo 00 (500 g), das Meersalz (10 g) und das Olivenöl extra vergine (10 ml) zur Hefeflüssigkeit hinzu. Vermische alles zunächst grob mit einem Löffel, bis die Zutaten verbunden sind. Knete den Teig dann im Thermomix® für 2 Minuten auf Knetstufe, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
4. TM4. Knete den Teig im Thermomix® für weitere 8-10 Minuten auf Knetstufe kräftig durch. Der Teig soll glatt, elastisch und geschmeidig werden.
5. Entferne den Teig aus dem Mixtopf. Forme den Teig zu einer Kugel und gib ihn in eine leicht geölte hinzugeben. Decke ihn mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab.
6. TM6. Jetzt darf der Teig sich ausruhen: mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur, oder für optimalen Geschmack und beste Bekömmlichkeit 24-48 Stunden im Kühlschrank. Der Teig wird sich dabei verdoppeln und kleine Luftbläschen bilden.
7. Nach der Ruhezeit drückst du die Luft behutsam aus dem Teig und formst ihn vorsichtig zu einem länglichen Brotlaib. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Lege ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lass ihn abgedeckt nochmals 30 Minuten ruhen, während du den Ofen vorheizt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Heize deinen Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Schieb das Brot auf mittlerer Schiene in den Ofen und reduziere die Temperatur direkt auf 190°C. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
11. Backe es für etwa 30-35 Minuten, bis es goldbraun ist und hohl klingt, wenn du auf die Unterseite klopfst. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
12. Nimm das würzige Pizza-Brot aus dem Ofen und lass es auf einem Gitterrost vollständig abkühlen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Pizzateig mit langer Gare im Airfryer

1. Hefe im Wasser lösen Vermische das lauwarme 325 ml Wasser mit der 1 g frischen Hefe in einer großen Schüssel. Rühre sanft, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat – du wirst sehen, wie es leicht schäumt und lebendig wird.
2. Zutaten verkneten Gib das 500 g Weizenmehl Tipo 00 und 10 g feines Meersalz zur angerührten Hefe-Teig. Knete diese Zutaten für etwa 10-15 Minuten kräftig, bis ein geschmeidiger, aber noch leicht klebriger Teig entsteht. Zuletzt arbeite die 10 ml Olivenöl extra vergine mit ein, bis der Teig das Öl komplett aufgenommen hat.
3. Lange Teigruhe Forme den Teig zu einer Kugel, gib ihn in eine leicht geölte Schüssel, decke diese ab und lass ihn über Nacht (mindestens 12-18 Stunden) im Kühlschrank gehen. Während dieser langen Ruhezeit entwickelt der Teig sein volles Aroma und die perfekte Textur für deine Pizza.
4. Formen und vorbereiten Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und teile ihn in Portionen für deine Pizzen. Lass sie bei Raumtemperatur nochmals für ca. 1-2 Stunden ruhen, damit der Teig entspannt und sich gut formen lässt. In dieser Zeit kannst du dann auch schon deinen Airfryer auf die höchste Stufe 3 Minuten vorheizen, idealerweise mit einem Backpapier im Korb oder -stahl, falls du einen hast.
5. Setze die gefüllte Form in den kalten Airfryer ein und backe Würzige Pizza bei reduzierter Temperatur, bis die Oberfläche goldbraun ist. Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob das Gebäck innen durchgegart ist.
6. Lass Neapolitanischer Pizzateig nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor du es weiterverarbeitest. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.

Airfryer-Tipp: • VORHEIZEN: Heize den Airfryer immer 3 Minuten vor – so startest du mit gleichmäßiger Hitze. • TEMPERATUR: Reduziere die Backofentemperatur pauschal um 20–30 °C (z. B. 180 °C Ofen → 160 °C Airfryer). • BACKZEIT: Verkürze die Backzeit um ca. 20 % und mache kurz vor Ende immer die Stäbchenprobe. • FORMWAHL: Nutze eine Springform (18–20 cm) oder Silikonform, die mit Abstand sauber in den Korb passt – Luftzirkulation ist entscheidend! • PORTIONIERUNG: Bei mehr als 1200 g Teigmasse lieber in zwei Durchgängen backen. • HALBZEIT-CHECK: Bei Kleingebäck (Cookies, Brötchen) den Korb zur Halbzeit vorsic

Praktische Hinweise für Pizzateig mit langer Gare

• Mehl nimmt Wasser unterschiedlich auf; halte beim ersten Kneten bei Bedarf einen kleinen Teil des Wassers zurück.
• Der Ofen und die Backfläche müssen vollständig vorgeheizt sein.
• Belege die Pizza sparsam, damit der Boden zügig durchbackt.

Varianten & smarte Tausche

• Teigbox oder Schüssel leicht ölen und luftdicht verschließen.
• Teiglinge mit einer Teigkarte lösen, damit möglichst wenig Gas entweicht.

Häufige Fragen zu Pizzateig mit langer Gare

Passende Rezept-Tools

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