Würziger Karamell-Brezel mit Suchtfaktor aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Miso-Karamell-Brezel-Twists vereinen süße, salzige und umami-Noten in einem eleganten Gebäck. Entscheidend für die Textur ist die korrekte Verarbeitung des Blätterteigs, insbesondere dessen Temperatur. Ein zu warmer Teig verliert seine Schichtung, was zu einem zähen anstatt blättrigen Ergebnis führt. Verarbeiten Sie den Teig daher stets kühl und rollen Sie ihn zügig aus. Die Miso-Karamell-Creme profitiert von einer homogenen Emulsion aus Butter, Zucker und Miso. Eine zu hohe Hitze beim Einkochen kann das Karamell bitter machen oder kristallisieren lassen. Achte auf eine mittlere Hitze und rühren Sie kontinuierlich. Das grobkörnige Meersalz sollte erst kurz vor dem Backen aufgetragen werden, um ein vorzeitiges Auflösen zu verhindern und die knusprige Salznote zu bewahren. Ein gleichmäßiges Bestreichen sorgt für eine ausgewogene Geschmacksverteilung. Die Backzeit und-temperatur sind so zu wählen, dass der Blätterteig vollständig gart und die Oberfläche eine goldbraune Karamellisierung entwickelt, ohne zu verbrennen. Eine zu kurze Backzeit resultiert in einem teigigen Inneren.

Zutaten

• 1 Ei
• 30 g Butter
• 2 EL Wasser
• 3 EL Zucker
• 2 EL Miso-Paste
• 270 g Blätterteig
• 1 Prise Grobkörniges Meersalz

Zubereitung

Schritt 1

ZUTATEN: [. {"name":"Grobkörniges Meersalz. Amount":1,"unit":"Prise"}] (Sicherstellen, dass es in der Thermomix-Zutatenliste oder im Schritt 4 des Thermomix-Rezepts explizit erwähnt wird, dass es aus der allgemeinen Zutatenliste stammt.).

Schritt 2

Karamell-Miso-Mischung zubereiten. In einem kleinen Topf schmilzt du zuerst die 30g Butter bei mittlerer Hitze. Gib dann die 3 EL braunen Zucker und die 2 EL Wasser dazu und lass alles unter Rühren köcheln, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und eine bernsteinfarbene Farbe annimmt. Achte darauf, dass es nicht zu dunkel wird, sonst schmeckt es bitter.

Schritt 3

Miso einrühren und würzen. Sobald der Karamell die perfekte Farbe hat, nimm den Topf vom Herd und rühre sofort die 2 EL helle Miso-Paste ein. Die Miso-Paste verleiht dem Karamell eine unglaubliche Tiefe und eine umami-Note, die du lieben wirst. 1 Prise Grobkörniges Meersalz gibst du jetzt auch dazu, das hebt die Aromen noch mal hervor.

Schritt 4

Blätterteig belegen und formen. Rolle den 270 g Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus. Verstreiche die Karamell-Miso-Mischung gleichmäßig darauf, lass am besten einen kleinen Rand frei, damit nichts überläuft. Klapp den Teig dann in der Hälfte zusammen und schneide ihn in etwa 1 cm breite Streifen.

Schritt 5

Brezeln formen und Ei bestreichen. Dreh nun jeden Teigstreifen spiralförmig ein und forme kleine Brezeln daraus. Das erfordert ein bisschen Fingerspitzengefühl, aber keine Sorge, das klappt! Schlag das 1 Ei in einer kleinen Schüssel auf und verquirl es gut. Bestreiche die geformten Brezeln damit, das sorgt für einen schönen Glanz beim Backen.

Schritt 6

Backen und Abkühlen lassen. Leg die Brezeln auf das vorbereitete Backblech und schieb es in den bereits vorgeheizten Ofen. Backe sie für etwa 12-15 Minuten, oder bis sie goldbraun und herrlich knusprig sind. Sobald sie aus dem Ofen kommen, lässt du sie kurz auf einem Kuchengitter abkühlen, aber naschen kannst du natürlich schon, solange sie noch lauwarm sind!

Würziger Karamell-Brezel mit Suchtfaktor im Thermomix®

1. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Die 2 EL Miso-Paste (hell), 3 EL brauner Zucker, 30 g Butter und 2 EL Wasser in den Thermomix® gebe ich. Für 3 Minuten bei 80°C auf Stufe 2 schmelze ich und rühre ich glatt zusammen.
3. Die den Teig (hell), 3 EL brauner den Teig, den Teig und den Teig in den Thermomix® geben. Für 3 Minuten bei 80°C auf Stufe 2 schmelzen und glatt rühren. Den 270 g Blätterteig (fertig) auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und längs halbieren. Die Hälfte der Miso-Karamell-Masse auf eine der Blätterteighälften streichen. Die zweite Blätterteighälfte darauflegen und leicht andrücken.
4. Das 1 Ei verquirlen. Den belegten Teig in etwa 1.5 cm breite Streifen schneiden. Jeden Streifen zu einer Spirale verdrehen und mit Abstand auf das vorbereitete Backblech legen. Die Twists mit dem verquirlten Ei bestreichen. 1 Prise Grobkörniges Meersalz darüberstreuen.
5. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Die Twists in den bereits vorgeheizten Ofen für etwa 15-20 Minuten backe ich, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf dem Backblech kurz lasse ich abkühlen.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Würziger Karamell-Brezel mit Suchtfaktor im Airfryer

1. Ein passendes Stück Backpapier für den Airfryer-Korb zuschneiden. So löst sich das Gebäck später sauber und gleichmäßig vom Boden.
2. In einem Topf die 2 EL Miso-Paste (hell), 3 EL brauner Zucker, 30 g Butter und 2 EL Wasser bei mittlerer Hitze erwärmen, bis eine glatte Karamellmasse entsteht. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
3. Den 270 g Blätterteig (fertig) auf einer Arbeitsfläche rolle ich aus und längs halbieren. Die Hälfte der Miso-Karamell-Masse auf eine der Teighälften streiche ich. Die zweite Teighälfte darauflegen und leicht andrücken.
4. Das Teigpaket in etwa 1.5 cm breite Streifen schneide ich. Jeden Streifen zu einer Spirale drehen. Das 1 Ei verquirlen und die Twists damit bepinseln. 1 Prise Grobkörniges Meersalz darüberstreuen.
5. Die Twists mit Abstand auf das Backpapier in den Airfryer-Korb legen. Bei 160°C für ca. 12-15 Minuten backe ich. Nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf einem Gitter lasse ich abkühlen.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Würziger Karamell-Brezel mit Suchtfaktor

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Stelle sicher, dass du die mittlere Einschubschiene verwendest, damit die Brezeln gleichmäßig bräunen. Bei Umluft die Temperatur um 20°C reduzieren und die Backzeit im Auge behalten, jeder Ofen backt anders!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine extra Knusprigkeit den Blätterteig vor dem Bestreichen für 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
• Um ein Anhaften zu verhindern, können Sie den Boden des Backblechs leicht mit Mehl bestäuben, bevor Sie die Twists darauflegen – das sorgt für eine sichere Trennung.
• Für eine intensivere Karamellnote können Sie einen Teil des braunen Zuckers durch Muscovado-Zucker ersetzen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Würziger Karamell-Brezel mit Suchtfaktor hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 82 kcal · 4 g Protein · 1 g Kohlenhydrate · 7 g Fett.

Häufige Fragen zu Würziger Karamell-Brezel mit Suchtfaktor

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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