Zarte Zimtschnecken aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Zimtschnecken ohne Hefe sind eine zeitsparende Alternative zu klassischen Hefezimtschnecken und erfordern keine Gehzeit. Der Teig basiert auf einem Backpulver-basierten Rührteig oder einem Quark - Öl-Teig, der sofort verarbeitet werden kann. Für eine optimale Teigkonsistenz ist die korrekte Hydration entscheidend : Die Milchmenge sollte exakt eingehalten werden, um einen klebrigen, aber formbaren Teig zu erhalten. Zu viel Mehl führt zu trockenen, bröseligen Schnecken, während zu wenig Mehl eine schlechte Formbarkeit bewirkt. Bei der Füllung ist ein weicher, streichfähiger Butter-Zimt-Zucker-Mix ideal. Eine zu feste Füllung lässt sich nicht gleichmäßig verteilen und kann beim Aufrollen reißen. Der Backvorgang bei 180°C Umluft erfordert eine genaue Beobachtung. Eine zu lange Backzeit führt zur Austrocknung der Schnecken, während eine zu kurze Backzeit sie innen roh lassen kann. Die goldbraune Färbung und ein leichter Federdrucktest sind Indikatoren für die Garstufe. Das Frischkäsefrosting sollte erst auf die vollständig abgekühlten Zimtschnecken aufgetragen werden, um ein Schmelzen und Einziehen zu verhindern.

Zutaten

• 10 g Zimt
• 100 g Butter
• 120 ml Milch
• 80 g Zucker
• 10 g Backpulver
• 60 g Puderzucker
• 100 g Frischkäse
• 250 g Weizenmehl Type 405

Zubereitung

Schritt 1

Teig zubereiten – einfach und schnell. Starte damit, die 250g Weizenmehl Type 405 in eine große Schüssel zu sieben, das sorgt für extra Fluffigkeit. Gib dann die 10g Backpulver und 20g Zucker dazu und vermische alles gut. In einem separaten Topf erwärmst du kurz die 120ml Milch leicht und rührst dann 40g Butter ein, bis sie geschmolzen ist – aber Vorsicht, nicht zu heiß werden lassen! Gieß die flüssigen Zutaten zum Mehlgemisch und rühre alles zügig mit einem Holzlöffel zusammen, bis du einen weichen, homogenen Teig hast. Nicht zu lange rühren, nur bis alles gerade so verbunden ist.

Schritt 2

0,5 cm dick. Dann verstreichst du die restlichen 60g den Teig darauf, achte darauf, dass alles gut bedeckt ist. Jetzt mischst du 60 g Zucker mit den 10g Zimt und streust die Mischung großzügig und gleichmäßig über die Butterfläche – der Duft ist schon jetzt unwiderstehlich! Rolle den Teig von der langen Seite her fest auf und schneide die Rolle mit einem scharfen Messer in etwa 3 cm dicke Scheiben, so entstehen unsere schönen Zimtschnecken.

Schritt 3

Vorbereiten. So ist er bereit, wenn deine Zimtschnecken reinkommen. Lege außerdem ein Backblech mit Backpapier aus, damit nichts kleben bleibt und das Saubermachen später einfacher ist.

Schritt 4

Heize deinen Backofen schon mal auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 5

Ofen vorheizen.

Schritt 6

Ab in den Ofen – goldbraun backen. Lege die Teigschnecken mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech. Schieb das Blech in den bereits vorgeheizten Ofen und lass sie für etwa 20-25 Minuten goldbraun backen. Wenn sie schön aufgegangen sind und eine appetitliche Farbe angenommen haben, sind sie perfekt – mach nach 20 Minuten die Stäbchenprobe, damit du sicher bist!

Schritt 7

Glasur zubereiten und genießen. Während deine Zimtschnecken ein bisschen abkühlen, kannst du die Frischkäseglasur anrühren. Vermische dafür die 100g Frischkäse mit den 60g Puderzucker in einer kleinen Schüssel und rühre es glatt und cremig. Sobald die Zimtschnecken nur noch lauwarm sind, verteilst du die leckere Glasur großzügig darüber. So bleiben sie saftig und bekommen den perfekten, leicht säuerlich-süßen Kontrast zur Füllung. Jetzt heißt es: Reiß dir eine ab und genieße sie. Das ist Backliebe pur!

Video-Anleitung für Zarte Zimtschnecken

Zarte Zimtschnecken im Thermomix®

1. Leg ein Backblech mit Backpapier aus. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Hallo meine Liebe! Bevor wir mit dem Zaubern anfangen, lass uns schnell alles vorbereiten.
3. Während der Teig kurz auf der Arbeitsfläche wartet, machen wir die himmlische Füllung. Du musst den Mixtopf nicht mal spülen! Wiege einfach 80 g Zucker und 10 g Zimt in den Mixtopf. Einmal kurz für 10 Sek. | Stufe 4 vermischen und schon hast du die duftendste Zimt-Zucker-Mischung, die du dir vorstellen kannst. Schieb die Mischung mit dem Spatel nach unten und fülle sie in ein kleines Schälchen um. Gib jetzt noch 120 ml Milch dazu und rühre alles gut unter, damit wirklich jede Zutat ihren Platz im Teig findet. Gib jetzt noch 10 g Backpulver dazu und rühre alles gut unter, damit wirklich jede Zutat ihren Platz im Teig findet.
4. Jetzt wird's kreativ! Nimm deinen wunderbaren Teig und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 30x40 cm aus. Bestreiche es großzügig mit den restlichen 70 g weicher Butter und verteile unsere eben gemixte den Teig-Teig darauf. Rolle alles von der langen Seite her fest auf und schneide die Rolle in etwa 8 gleich dicke Scheiben.
5. Heize deinen Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Ab ins warme Bettchen mit den Schnecken! Leg die geschnittenen Rollen mit etwas Abstand auf dein vorbereitetes Backblech. Schieb sie in den bereits vorgeheizten Ofen und backe sie für ca. 15 Minuten bei 200°C Ober-/Unterhitze, bis sie goldbraun sind und dein ganzes Haus nach Gemütlichkeit duftet.
7. Keine Zimtschnecke ohne cremiges Belag, oder? Während die Schnecken backen, spülen wir den Mixtopf kurz aus. Gib dann 100 g Frischkäse Natur und 60 g Puderzucker hinein. Lass den Thermomix® für 20 Sek. | Stufe 4 eine samtweiche Glasur rühren.
8. Der große Moment ist da! Nimm die duftenden Zimtschnecken aus dem Ofen und lass sie einen kleinen Moment abkühlen. Verteile die herrliche Glasur auf den noch lauwarmen Schnecken, sodass sie leicht schmilzt. Schnapp dir eine, mach es dir gemütlich und genieße diesen kleinen Seelenschmeichler – du hast es dir verdient!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Zarte Zimtschnecken im Airfryer

1. Los geht's, meine Liebe! Lass uns diese himmlischen Blitz-Zimtschnecken zaubern. Schnapp dir eine große Schüssel und leg dir alle Zutaten bereit. Das Geniale am Airfryer ist ja: ohne Wartezeit! Wir legen einfach ein Stück Backpapier in den Korb oder nehmen eine kleine runde Backform (ca. 18-20 cm), die gut hineinpasst. So bleibt nichts kleben und die Reinigung ist ein Kinderspiel!
2. Fühlt sich der Teig noch ein bisschen zu klebrig an? Kein Problem! Gib einfach noch einen Hauch Mehl dazu, bis er sich perfekt anfühlt – weich und elastisch, aber nicht mehr an den Fingern klebend. Ein guter Teig ist die Seele jeder Zimtschnecke, nimm dir den Moment dafür. Gib jetzt noch 120 ml Milch dazu und rühre alles gut unter, damit wirklich jede Zutat ihren Platz im Teig findet. Gib jetzt noch 10 g Backpulver dazu und rühre alles gut unter, damit wirklich jede Zutat ihren Platz im Teig findet.
3. Jetzt wird's kreativ! Bemehle deine Arbeitsfläche ganz leicht und rolle den Teig zu einem schönen Rechteck aus, ungefähr 30x40 cm groß. Schau, dass der Teig überall gleichmäßig dick ist, damit deine Schnecken später im Airfryer perfekt und gleichmäßig backen.
4. Mmmh, jetzt kommt der beste Teil – die Füllung! Nimm die restlichen 70g weiche Butter und verstreiche sie liebevoll auf dem ganzen Teigrechteck. In einer kleinen Schüssel mischst du die 80g Zucker mit den die Füllung und streust diese duftende Mischung großzügig darüber. Spar nicht damit, das ist pure Gemütlichkeit!
5. Jetzt rollen wir das Glück zusammen! Rolle den Teig von der langen Seite her schön fest auf, damit eine kompakte Rolle entsteht. Nimm ein scharfes Messer und schneide die Rolle in etwa 8 gleich dicke Scheiben (ca. Diese kleinen Kunstwerke kommen gleich in den Airfryer!
6. Und jetzt kommt die Magie des Airfryers! Setze deine Zimtschnecken mit etwas Abstand auf das Backpapier oder in deine Form im Korb. Schieb den Korb in den kalten Airfryer und stelle ihn auf 160°C für ca. 12 Minuten. Ich liebe es, wie die Heißluft sie außen super knusprig und innen wunderbar saftig macht! Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit, damit sie perfekt goldbraun werden.
7. Während die Schnecken im Airfryer duften, rühren wir schnell das cremige Belag an. Verrühre einfach den 100g Frischkäse Natur mit dem 60g Puderzucker, bis eine glatte, glänzende Glasur ohne Klümpchen entsteht. Das ist das i-Tüpfelchen, das alles perfekt macht!
8. Hol die goldbraunen, duftenden Schätze aus dem Airfryer! Lass sie nur ganz kurz abkühlen und verteile dann die Glasur auf den noch lauwarmen Zimtschnecken. Schau nur, wie sie leicht schmilzt. Einfach himmlisch! Schnapp dir eine Tasse Kaffee und genieße deinen perfekten Airfryer-Moment.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Zarte Zimtschnecken

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Deine Zimtschnecken bäckst du am besten auf mittlerer Schiene mit Ober-/Unterhitze. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Für extra weiche Zimtschnecken einen Teil der Milch durch Naturjoghurt ersetzen – das erhöht die Saftigkeit.
• Um die Schnecken perfekt zu schneiden, den Teigstrang für 10 Minuten anfrieren.
• So gelingen makellose Scheiben ohne Verformen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Zarte Zimtschnecken hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 278 kcal · 4 g Protein · 41 g Kohlenhydrate · 11 g Fett.

Häufige Fragen zu Zarte Zimtschnecken

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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