Zartschmelzende Lavendel Zitronen Häppchen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die "Zartschmelzenden Lavendel-Zitronen-Häppchen" stellen eine delikate Herausforderung im Bereich des Mürbeteigs dar. Die mittlere Schwierigkeit resultiert aus der präzisen Balance zwischen der Fettmenge im Teig und der idealen Konsistenz der Glasur. Profitipps für : • Buttertemperatur : Eine zimmerwarme, aber nicht flüssige Butter ist entscheidend für die Homogenität des Teiges. Sie ermöglicht eine optimale Emulgierung mit dem Puderzucker und verhindert ein Ausfetten während des Backvorgangs, was sich in einer zarten, gleichmäßigen Krume widerspiegelt. • Mehlzugabe : Das Mehl sollte nur so lange eingearbeitet werden, bis es sich gerade mit den feuchten Zutaten verbunden hat. Übermäßiges Kneten aktiviert das Gluten im Weizenmehl unnötig, was zu einem zähen und brüchigen Gebäck statt des gewünschten zartschmelzenden Ergebnisses führt. • Kühldauer : Die Einhaltung der Kühlzeit des Teiges ist unerlässlich. Sie festigt die Butter im Teig, reduziert das Fließen während des Backens und ermöglicht präzises Ausstechen. Zudem entlastet sie das Gluten, wodurch sich der Teig entspannen kann und seine Struktur verbessert wird. • Lavendel und Zitrone : Die Menge des getrockneten Lavendels sol

Zutaten

• 70 g Puderzucker
• 100 g Butter
• 1 Stück Hühnerei
• 150 g Weizenmehl Type 405
• 50 g Zucker
• 1 TL Zitrone
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Getrocknete Lavendelblüten

Zubereitung

Schritt 1

Leg ein Backblech mit Backpapier aus – das ist die beste Basis für unsere zarten Häppchen. Denk daran, dass eine gute Vorbereitung die halbe Miete ist!

Schritt 2

Creme zubereiten und Lavendel einarbeiten. Gib die 100g Butter und 50g Zucker in eine Schüssel und schlage beides schaumig, bis es hell und luftig ist. Dann rührst du das 1 Hühnerei und den 1 TL Zitronenabrieb unter, bis alles schön verbunden ist. Zum Schluss hebst du vorsichtig die 150g Weizenmehl Type 405 unter – nicht zu viel rühren, sonst wird der Teig zäh – und anschließend die 1 TL getrocknete Lavendelblüten. Achte darauf, dass sich der Lavendel gleichmäßig verteilt, so bekommt jedes Häppchen diesen besonderen Duft.

Schritt 3

Ofen vorheizen und Backblech vorbereiten. Starte damit, deinen Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorzuheizen, damit er schon mal auf Temperatur kommt.

Schritt 4

Häppchen formen und backen. Forme den Teig zu kleinen Kugeln, etwa walnussgroß, und drücke sie leicht flach auf dem vorbereiteten Backblech. Backe die Lavendel-Zitronen-Häppchen für etwa 10-12 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen. Sie sollten am Rand leicht goldbraun sein, aber in der Mitte noch zart, das ist mein Geheimnis für diese schmelzende Textur.

Schritt 5

Glasur anrühren und Häppchen veredeln. Lass die gebackenen Häppchen kurz auf dem Blech abkühlen und setz sie dann auf ein Kuchengitter. Vermisch währenddessen in einer kleinen Schüssel 70g Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft zu einer glatten, leicht dickflüssigen Glasur. Bestreiche die noch lauwarmen Kekse damit – das Zitronenaroma entfaltet sich so wunderbar und der Lavendelduft wird noch intensiver. Keine Sorge, das Verstreichen klappt super, auch wenn es am Anfang etwas klebrig ist!

Zartschmelzende Lavendel Zitronen Häppchen im Thermomix®

1. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. So sind die feinen Häppchen später bestens gebettet und kleben nicht fest, was dir das Leben ungemein erleichtert. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
3. Beginne mit dem Herzstück, dem Teig. Schlage dafür die 100 g zimmerwarme, weiche Butter zusammen mit den 50 g Zucker in den Mixtopf geben mit dem Handim Thermomix® für einige Minuten auf, bis eine helle, luftige Creme entsteht. Diese Geduld zahlt sich in der Zartheit der Kekse aus. Gib nun das eine Ei und 1 TL feinen Zitronenabrieb zu deiner Butter-Zucker-Creme. Rühre alles noch einmal kräftig durch, bis sich die Zutaten zu einer homogenen, wunderbar duftenden Masse verbunden haben. Der frische Duft ist schon jetzt eine kleine Verführung! Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht. Gib nun die 150 g Weizenmehl und die 1 TL getrockneten Lavendelblüten in den Mixtopf zur Butter-Ei-Masse und arbeite sie nur ganz kurz unter, bis gerade so ein Teig zusammenkommt. Zu langes Kneten würde die Kekse hart machen! Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
4. Da der Teig durch die viele den Teig sehr zart ist, braucht er eine kleine Pause. Forme ihn zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. So lässt er sich später perfekt ausrollen, ohne zu kleben.
5. Bemehle deine Arbeitsfläche ganz leicht und rolle den gut gekühlten Teig etwa 3-4 Millimeter dick aus. Stich nun mit einer kleinen Form deiner Wahl die Häppchen aus und setze sie mit etwas Abstand zueinander auf dein vorbereitetes Backblech.
6. Heize deinen Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Schiebe das Blech in den bereits vorgeheizten Ofen und backe deine Lavendel-Zitronen-Häppchen auf der mittleren Schiene für etwa 10 bis 12 Minuten. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Sie sollten am Rand nur einen Hauch von goldener Farbe bekommen und in der Mitte noch ganz hell sein. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Für das krönende Finish verrührst du die 70 g Puderzucker mit den 2 EL Zitronensaft in einer kleinen Schüssel oder direkt im Mixtopf. Rühre so lange, bis eine glatte, dickflüssige Glasur ohne Klümpchen entsteht. Die Konsistenz ist perfekt, wenn sie langsam vom Löffel fließt. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
10. Lass dein Gebäck jetzt vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor du mit der Dekoration weitermachst – nur so hält die Glasur oder Creme wirklich. Nimm dir die Zeit, auch wenn es schwerfällt!
11. Wenn die Häppchen komplett kalt sind, ist es Zeit für die Dekoration! Überziehe jeden Keks mit einem Klecks der herrlich-frischen Zitronenglasur und lass diese gut trocknen. Danach sind deine zartschmelzenden Kunstwerke bereit zum Genießen. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Zartschmelzende Lavendel Zitronen Häppchen im Airfryer

1. Starte mit der Vorbereitung des Teiges, denn dieser braucht später noch eine kleine Ruhepause. Schlage in einer Rührschüssel die 100 g zimmerwarme, weiche Butter mit den 50 g Zucker mit einem Handmixer schön cremig und hell auf. Achte dabei darauf, auch 1 Stück Hühnerei, 150 g Weizenmehl Type 405 vollständig und gleichmäßig einzuarbeiten, damit keine Zutat aus der Liste verloren geht.
2. Gib das eine Ei und 1 TL frischen Zitronenabrieb zu der aufgeschlagenen den Teig-Teig. Rühre alles gut unter, bis eine homogene und wunderbar duftende Masse entsteht, die schon Vorfreude auf das Ergebnis macht.
3. Mische die den Teig mit den 1 TL getrockneten Lavendelblüten und gib sie zu den feuchten Zutaten. Arbeite die Mehlmischung nur ganz kurz unter, bis sich alles zu einem Teig verbunden hat. So bleiben die Häppchen später wunderbar zart.
4. Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3-4 mm dick aus und stich kleine Kekse aus. Lege eine Lage Backpapier passend für deinen Airfryer-Korb zurecht und platziere einige Häppchen mit Abstand darauf.
5. Lege das Backpapier mit den Häppchen in den Korb deines Airfryers. Backe sie bei 160°C für etwa 8-10 Minuten, bis sie an den Rändern leicht goldbraun sind. Da jeder Airfryer anders ist, schau lieber einmal öfter nach und arbeite in mehreren Chargen.
6. Nimm die fertigen Häppchen vorsichtig aus dem Airfryer und lass sie auf einem Kuchengitter vollständig erkalten. Nur wenn sie wirklich kalt sind, kann die Glasur später perfekt halten, ohne zu verlaufen.
7. Während die Kekse abkühlen, rühre die Glasur an. Verrühre dafür die 70 g Puderzucker mit den 2 EL Zitronensaft in einer kleinen Schüssel, bis eine glatte, dickflüssige Masse entsteht. Ein herrlich frischer Duft wird sich dabei verbreiten!
8. Wenn die Lavendel-Häppchen komplett ausgekühlt sind, überziehst du sie mit der angerührten Zitronenglasur. Lass die Glasur gut trocknen, bevor du die kleinen Köstlichkeiten in einer Dose verstaust oder sie direkt servierst.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Zartschmelzende Lavendel Zitronen Häppchen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Achte auf die mittlere Einschubhöhe und nutze 175°C Ober-/Unterhitze für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach 10 Minuten die Stäbchenprobe – es sollte kein flüssiger Teig mehr haften.

Varianten & smarte Tausche

• Für eine intensivere Lavendelnote die getrockneten Blüten vor der Verwendung leicht in einem Mörser zerstoßen, das setzt die ätherischen Öle besser frei.
• Um Zeit zu sparen und die Butter gleichmäßig zimmerwarm zu bekommen, diese in kleine Würfel schneiden und auf einem Teller verteilen – so verkürzt sich die Wartezeit erheblich.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Zartschmelzende Lavendel Zitronen Häppchen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 216 kcal · 2 g Protein · 29 g Kohlenhydrate · 11 g Fett.

Häufige Fragen zu Zartschmelzende Lavendel Zitronen Häppchen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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