Zimt Orangen Sternanis Traum aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der »Zimt-Orangen-Sternanis-Traum« ist ein feinsinniges Gebäck, das durch die korrekte Handhabung des Filoteigs und die präzise Aromenintegration besticht. Die Herausforderung besteht primär in der Verarbeitung des Filoteigs, welcher aufgrund seines geringen Feuchtigkeitsgehalts schnell austrocknet und brüchig wird. Daher ist es essenziell, ungenutzten Teig stets unter einem feuchten Tuch zu lagern. Die Butterierung jedes einzelnen Filoteigblattes gewährleistet die gewünschte Blätterung und Knusprigkeit. Eine ungleichmäßige Verteilung der Butter führt zu ungleichmäßiger Textur. Des Weiteren ist die Balance der Gewürze – Zimt und Sternanis – von entscheidender Bedeutung. Sternanis kann schnell dominant wirken; eine moderate Dosierung und das vorsichtige Ausziehen des Aromas in der Milch verhindert eine Überwürzung. Die Temperaturführung während des Backvorgangs ist kritisch für die Entwicklung des Blätterteigs und das Garziehen der Eier-Milch-Masse. Zu hohe Temperaturen führen zu einem raschen Bräunen des Filoteigs, bevor die Füllung fest ist, während zu niedrige Temperaturen die Blätterung negativ beeinflussen und die Backzeit unnötig verlängern. Eine gleichmäßige Ofentemperatur un

Zutaten

• 150 g Butter
• 120 g Zucker
• 250 g Filoteig
• 3 Stück Eier
• 1 TL Zimtpulver
• 100 ml Orangensaft
• 2 Stück Sternanis
• 500 ml Milch
• 80 g Grieß
• 1 EL Orange

Zubereitung

Schritt 1

Achte darauf, dass du eine geeignete Backform leicht fettest; so löst sich der Traum nachher ganz einfach. Stell außerdem die 150g Butter und die 3 Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen können – das ist wichtig für eine schöne, cremige Konsistenz.

Schritt 2

Gib die 500ml Milch in einen Topf und erwärme sie langsam bei mittlerer Hitze, bis sie heiß ist, aber nicht kocht. Rühre dann die 80g Grieß mit einem Schneebesen langsam ein, damit keine Klümpchen entstehen, und lass die Masse unter ständigem Rühren eindicken.

Schritt 3

Orangen-Creme rühren. Schlage die zimmerwarme 150g Butter zusammen mit 120g Zucker in einer Schüssel schaumig, bis die Masse hell und luftig ist. Rühre dann die 3 Eier einzeln unter, jedes Mal, bis es vollständig eingearbeitet ist. Gib danach die 100ml Orangensaft, 1 TL Zimtpulver und 1 EL geriebene Orangenschale dazu und vermische alles gut zu einer duftenden Creme, die herrlich nach Winter riecht.

Schritt 4

Heize deinen Ofen jetzt schon mal auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn wir den Teig fertig haben.

Schritt 5

Ofen vorheizen.

Schritt 6

Backform vorbereiten. Filoteig schichten und backen. Nimm den 250g Filoteig aus der Packung und bestreiche jedes Blatt dünn mit etwas geschmolzener die Creme, falls die Creme noch übrig ist, oder mit etwas Öl, falls nicht. Lege die Teigblätter fächerförmig in die vorbereitete Form und gieße die Orangen-Creme darüber, sodass alles schön bedeckt ist. Backe den Traum für etwa 30-35 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen, bis er goldbraun ist und wunderbar duftet.

Schritt 7

Sternanis-Sirup vollenden. Kurz vor Ende der Backzeit gibst du die 2 Sternanis-Stücke in einen kleinen Topf mit etwas Wasser und lässt sie kurz aufkochen. Sobald der Zimt Orangen Sternanis Traum aus dem Ofen kommt, entferne die Sternanis-Sterne und gieße den duftenden Sud gleichmäßig über das noch heiße Gebäck. Lass alles mindestens 30 Minuten abkühlen, damit sich die Aromen perfekt entfalten können und das Gebäck schön saftig wird.

Zimt Orangen Sternanis Traum im Thermomix®

1. Für den Sirup gibst du 100g Zucker, den frischen Orangensaft, die beiden Sternanis und 50ml Wasser in einen kleinen Topf. Lass die Mischung aufkochen und dann für etwa 5 Minuten sanft köcheln, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Aromen sich wunderbar verbinden. Nimm den Topf vom Herd, stelle ihn beiseite und lass den Sirup komplett abkühlen – dieser Kontrast zwischen heißem Gebäck und kaltem Sirup ist später ein kleines Geheimnis. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
2. Jetzt widmen wir uns der Seele deines Gebäcks: der Füllung. Vermische in einem Topf 500ml Milch, 80g Grieß, 1 EL geriebene Orangenschale und 1/1 TL Zimtpulver. Rühre die Mischung unter ständigem Rühren auf mittlerer Hitze, bis sie zu einem schönen, dicken Brei verkocht ist – das dauert nur ein paar Minuten, aber pass auf, dass nichts anbrennt. Sobald die Masse schön sämig ist, nimm sie vom Herd und lass sie kurz etwas abkühlen, aber nicht ganz kalt werden.
3. Sobald die Füllung noch warm ist, aber nicht mehr kochend heiß, rührst du die 3 Eier einzeln unter. Gib ein Ei hinzu, verquirle es gründlich, bis es vollständig eingearbeitet ist und die Masse homogen wird, und wiederhole das mit den restlichen Eiern. Die Eier verleihen der Füllung eine unwiderstehlich cremige, luftige Textur und binden alles perfekt zusammen. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
4. Nimm dir eine Backform (etwa 20x30 cm) und fette sie sorgfältig mit etwas geschmolzener Butter ein – so klebt später garantiert nichts fest und du bekommst dein Gericht ganz leicht aus der Form. Achte darauf, dass alle Zutaten griffbereit sind, damit das Backen zum entspannten Erlebnis wird.
5. Schmelze 25 g Butter und bestreiche damit deine vorbereitete Backform. Lege nun sorgfältig die Hälfte des Filoteigs blattweise in die Form, wobei du jedes einzelne Blatt nach und nach mit geschmolzener Butter bepinselst; das sorgt für die wunderschöne Knusprigkeit. Lass die Teigränder dabei großzügig über den Rand der Form überhängen, die brauchen wir später noch.
6. Verteile die vorbereitete Füllung nun gleichmäßig auf den Filoteigblättern in der Form. Achte darauf, dass jeder Winkel der Form gut bedeckt ist und die Füllung eine schöne glatte Schicht bildet. Die Orangen-Zimt-Note wird dir schon jetzt in die Nase steigen und die Vorfreude steigern.
7. Nimm nun den restlichen die Füllung und lege ihn ebenfalls blattweise auf die Füllung, wobei du auch hier jedes Blatt großzügig mit geschmolzener die Füllung bestreichst. Klappe die überhängenden Teigränder der unteren Schicht vorsichtig nach innen über die obere Teigschicht und bepinsel auch diese sorgfältig mit die Füllung. Nun das Gebäck vorsichtig in ca. 8-10 Stücke schneiden, aber nicht ganz durch die unterste Schicht hindurch – das hilft beim späteren Servieren und der Sirup kann gut einziehen.
8. Nutze die Wartezeit, um dir schon mal alles griffbereit hinzustellen – so kannst du danach direkt loslegen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Stell die Backform in den bereits vorgeheizten Ofen auf 170°C Umluft und backe den Traum für etwa 35-40 Minuten. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Heize deinen Backofen auf gemütliche 170°C Umluft vor, damit er bereit ist, wenn dein Gebäck hineinwandert. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
11. Achte auf eine wunderschöne goldbraune Farbe – das ist das Zeichen, dass dein Gebäck perfekt ist und den Teig herrlich knusprig geworden ist. Jeder Ofen heizt anders, also habe ein Auge darauf.
12. Sobald dein Gebäck goldbraun und fertig gebacken ist, nimm es sofort aus dem Ofen. Gieße ohne Zögern den gut gekühlten Sirup gleichmäßig über das noch heiße Gebäck – das sorgt für den typischen, unwiderstehlichen Glanz und die herrliche Saftigkeit. Der Sternanisduft wird sich jetzt betörend in deiner Küche ausbreiten! Lass alles vollständig abkühlen, damit der Sirup gut einziehen kann und sich die Aromen perfekt entfalten.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Zimt Orangen Sternanis Traum im Airfryer

1. Hey Süße, als Erstes machen wir einen super aromatischen Sirup! Schnapp dir einen Topf und gib 120 g Zucker, 100ml Orangensaft, die beiden Sternanis und 50ml Wasser hinein. Das Ganze lassen wir aufkochen und für etwa 5 Minuten sanft köcheln. So lösen sich die Aromen perfekt und der Zucker schmilzt. Anschließend nehmen wir es vom Herd und lassen es komplett abkühlen – dieser Kontrast zum warmen Gebäck später ist einfach genial! Denk daran: Wir machen das Gebäck in zwei Durchgängen, weil unser Airfryer zwar super ist, aber eine limitierte Größe hat.
2. Jetzt kommt der Star der Füllung dran! Mische in einem zweiten Topf 500ml Milch, 80g Grieß, 1 EL geriebene Orangenschale und 1 TL Zimtpulver. Rühre die Mischung auf mittlerer Hitze ständig um, bis sie schön dick und cremig wird. Das geht ruckzuck, aber sei dabei und rühre gut, damit nichts anbrennt. Sobald die Masse sämig ist, nimm sie vom Herd und lass sie etwas abkühlen, aber nicht komplett kalt werden. Ich liebe es, wie die Küche jetzt schon nach Orange und Zimt duftet!
3. Sobald die Füllung nur noch lauwarm ist, rühren wir die 3 Eier einzeln unter. Gib ein Ei rein, verquirl es gründlich, bis es komplett eingearbeitet ist, und wiederhole das mit den restlichen Eiern. Die Eier machen die Füllung so unglaublich cremig und luftig, das ist der Wahnsinn! Der Airfryer wird das später perfekt backen, du wirst staunen!
4. Bereiten wir jetzt alles für den Airfryer vor – das ist das Geniale, ohne Wartezeit wie beim Airfryer! Schnapp dir eine kleine Springform (maximal 18cm) oder eine passende Auflaufform, die in deinen Airfryer passt. Schmelze 150g Butter. Mit dieser Butter fetten wir die Form super gut ein. Achtung: Die Gesamtmenge ist zu groß für einen Durchgang.
5. Jetzt geht's los mit dem Schichten: Leg die Hälfte des Filoteigs (also 130 g) blattweise in deine vorbereitete Form. Achte darauf, jedes einzelne Blatt großzügig mit der geschmolzenen die Füllung zu bepinseln – das sorgt später für diese unfassbare Knusprigkeit, die ich am Airfryer so liebe! Lass dabei die Teigränder großzügig über den Rand der Form hängen, die brauchen wir noch. Teile dann die Füllung in zwei Hälften und verteile die erste Hälfte gleichmäßig auf dem Filoteig in der Form. Achte darauf, dass nichts zu hoch geschichtet ist, damit die Heißluft super zirkulieren kann.
6. Nimm nun den restlichen die Füllung für den ersten Durchgang (etwa 130 g) und lege ihn ebenfalls blattweise auf die Füllung. Auch hier wieder: Jedes Blatt mit die Füllung bepinseln, gell? Dann die überhängenden Teigränder der unteren Schicht vorsichtig nach innen klappen und ebenfalls bepinseln. Jetzt schneide das Gebäck vorsichtig in ca. 4-5 Stücke, aber nicht ganz durch die unterste Schicht – das hilft beim Servieren und der Sirup kann später besser einziehen. Mein Lieblings-Hack: Lege etwas Backpapier unter die Form im Korb, dann bleibt nichts kleben und die Reinigung ist ein Kinderspiel!
7. So, jetzt kommt der Airfryer zum Einsatz – ich liebe ihn dafür, kein langes! Stell die Form mit der ersten Hälfte des Gebäcks in den kalten Airfryer. Wir backen das Ganze jetzt bei 150°C (das sind -20°C zur Ofentemperatur) für etwa 25-30 Minuten. Das ist ca. 75% der Backzeit. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Schau mal nach der Hälfte kurz rein – im Airfryer geht alles etwas schneller, und du willst ja goldbraun, nicht dunkelbraun 😉 Wenn es schön goldbraun ist, ist es perfekt!
8. Während die erste Portion im Airfryer ist, kannst du schon die zweite Hälfte vorbereiten. Wiederhol die Schritte der Formvorbereitung (eine neue Form oder die gereinigte Form vom ersten Durchgang verwenden), das Einschichten des restlichen Filoteigs und der restlichen Füllung. So sind wir super effizient!
9. Sobald die erste Portion schön goldbraun und fertig gebacken ist, nimm sie sofort aus dem Airfryer. Gieße ohne Zögern die Hälfte des gut gekühlten Sirups gleichmäßig über das noch heiße Gebäck – das sorgt für den typischen, unwiderstehlichen Glanz und die herrliche Saftigkeit. Der Sternanisduft wird dich jetzt schon verzaubern! Anschließend stellst du die zweite Portion in den Airfryer und wiederholst den Backvorgang bei 150°C für 25-30 Minuten. Denk an die Kontrolle nach ca.
10. Sobald auch die zweite Portion golden gebacken ist und du sie mit dem restlichen Sirup beträufelt hast, lassen wir alles vollständig abkühlen. Das ist super wichtig, damit der Sirup perfekt einziehen kann und sich die Aromen wunderbar entfalten. Du wirst sehen, wie knusprig den Teig geworden ist – das ist das Geniale am Airfryer, die Heißluft sorgt für eine Kruste, die du in den Airfryer so nie hinbekommst!
11. Schneide die abgekühlten Stücke vorsichtig durch und serviere diesen wunderbaren Zimt Orangen die Masse Traum! Es ist einfach so ein Traum – knusprig, saftig und voller Aroma. Dein Airfryer hat wieder ganze Arbeit geleistet, oder? Perfekt für eine gemütliche Kaffeerunde oder als süßes Highlight zum Dessert. Lass es dir schmecken, meine Liebe!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Zimt Orangen Sternanis Traum

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Jeder Ofen backt anders, daher empfehle ich: Mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe. Ist der Holzstab sauber, ist dein Gebäck fertig. Und die mittlere Schiene ist immer eine gute Wahl für gleichmäßiges Backen.

Varianten & smarte Tausche

• Mein Geheimtipp für extra Aroma : Rösten Sie die Sternanis-Kapseln kurz in einer Pfanne ohne Fett, bevor Sie sie zur Milch geben, das intensiviert den Geschmack ungemein und sorgt für eine tiefere Würze.
• Für eine beim Filoteig den Teig vor der Verarbeitung kurz bei Zimmertemperatur akklimatisieren lassen, jedoch nicht zu lange, um das Austrocknen zu minimieren.
• Das entfernt eventuelle Sternanis-Partikel und sichert eine einheitliche Konsistenz.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Zimt Orangen Sternanis Traum hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 288 kcal · 6 g Protein · 19 g Kohlenhydrate · 21 g Fett.

Häufige Fragen zu Zimt Orangen Sternanis Traum

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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