Zimt-Zupf-Schnecken à la Backery mit Apfel aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Dieses Rezept für Zimt-Zupf-Schnecken demonstriert die effektive Nutzung von Blätterteig als Basis für schnelle Gebäckvariationen. Die präzise Rolle der Temperaturkontrolle des Blätterteigs ist entscheidend; er sollte ausreichend gekühlt sein, um die Schichtung während der Verarbeitung zu erhalten und ein "Ausbluten" der Butter zu verhindern. Das Apfelnussmus fungiert nicht nur als Geschmacksträger, sondern auch als Feuchtigkeitseinschließer, der das Gebäck während des Backens saftig hält. Achte auf eine gleichmäßige Verteilung des Zimtzuckers, um eine konsistente Geschmacksentwicklung zu gewährleisten. Beim Rollen ist ein moderater Druck anzuwenden; zu festes Rollen kann die Teigschichten komprimieren und die gewünschte Blätterung beeinträchtigen, während zu lockeres Rollen zu einer instabilen Struktur führt. Die Schnitttechnik, idealerweise mit einem sehr scharfen Messer oder Zahnseide, verhindert das Zerdrücken der Teigrollen und erhält die spiralförmige Optik. Eine Backtemperatur von 180°C Umluft ist optimal, um eine schnelle Bräunung und Durchgarung zu erzielen, ohne die Füllung zu verbrennen. Das Bestreichen mit Puderzuckerglasur nach dem vollständigen Abkühlen optimiert die

Zutaten

• 30 g Butter
• 50 g Puderzucker
• 3 EL Zimtzucker
• 2 EL Apfelnussmus
• 1 EL Zitronensaft
• 2 Stück Süße Äpfel
• 275 g Fertiger Blätterteig

Zubereitung

Schritt 1

Das ist wichtig, damit die Zimt Zupf Schnecken à la Backery Apfel gleich schön knusprig werden. Parallel die 2 süßen Äpfel vierteln, entkernen und danach in feine Scheiben schneiden – so können sie später ihre ganze Süße entfalten.

Schritt 2

Blätterteig belegen und bestreichen. Rolle den fertigen 275g Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus. Nun bestreiche den Teig großzügig mit 2 EL Apfelnussmus, lass dabei einen kleinen Rand frei, damit sich die Schnecken später gut verschließen. Anschließend die Apfelscheiben darauf verteilen und mit 3 EL Zimtzucker bestreuen – der Duft ist schon jetzt himmlisch!

Schritt 3

Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 4

Ofen vorheizen & Äpfel vorbereiten.

Schritt 5

Formen, schneiden und backen. Rolle den belegten Blätterteig von der längeren Seite her fest auf. Nun schneide die Rolle in ca. 3 cm breite Schnecken. Setze sie nebeneinander in eine ofenfeste Form und schiebe sie in den bereits vorgeheizten Ofen. Backe die Zimt Zupf Schnecken für ca. 20-25 Minuten, bis sie goldbraun und herrlich duftend sind. Jede Schnecke soll sich richtig entfalten können!

Schritt 6

Butter schmelzen & Zupfschnecken veredeln. Während die Schnecken noch warm sind, schmilz die 30g Butter und den 1 EL Zitronensaft vorsichtig in einem kleinen Topf. Gieße diese Mischung großzügig über die noch warmen Schnecken. Zum Schluss bestreust du alles mit 50g Puderzucker – das gibt nicht nur eine schöne Optik, sondern auch den letzten süßen Kick. Das ist Soulfood pur!

Zimt-Zupf-Schnecken à la Backery mit Apfel im Thermomix®

1. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Gib 30 g Butter und 50 g Puderzucker in den Thermomix® und rühre es 30 Sekunden auf Stufe 3 cremig. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
3. Schäle die 2 Stück Süße Äpfel, entkerne sie und gib sie in den Thermomix®. Zerkleinere sie 5 Sekunden auf Stufe 5. Gib die zerkleinerten Äpfel in eine separate Schüssel.
4. Gib 1 EL Zitronensaft und 2 EL Apfelnussmus zu den zerkleinerten Äpfeln in der separaten Schüssel und mische alles gut. Kontrolliere zwischendurch die Stückchengröße, damit nichts zu fein wird.
5. Rolle den 275 g Fertiger Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus. Bestreiche den Blätterteig mit den Teig-Teig aus dem Thermomix®. Verteile anschließend die Apfelmischung darauf und bestreue alles mit den Teig.
6. Rolle den belegten Blätterteig von der längeren Seite her fest auf. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. [object]
8. Schneide den aufgerollten Blätterteigstrang in etwa 3-4 cm dicke Scheiben. Lege die Zimt-Zupf-Schnecken mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Backblech.
9. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Schiebe das Blech in den bereits vorgeheizten Ofen und backe die Zimt-Zupf-Schnecken für etwa 18-22 Minuten, bis sie goldbraun sind. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
11. Nimm die fertigen Schnecken aus dem Ofen und lass sie auf einem Kuchengitter abkühlen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Zimt-Zupf-Schnecken à la Backery mit Apfel im Airfryer

1. Schäle die 2 Stück Süße Äpfel, entkerne sie und schneide sie in feine Würfel. Mische die Apfelwürfel mit 1 EL Zitronensaft und 2 EL Apfelnussmus.
2. Rolle den 275 g Fertiger Blätterteig auf deiner Arbeitsfläche aus. Gib 30 g Butter und 50 g Puderzucker in eine Schüssel und rühre beides cremig. Bestreiche den Blätterteig mit der Butter-Puderzucker-Mischung.
3. [object Object]. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
4. Schneide den aufgerollten Blätterteigstrang in etwa 2 cm dicke Scheiben. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
5. Lege eine kleine runde Backform (ca. 18-20 cm) mit Backpapier aus und setze die Schnecken mit etwas Abstand hinein. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
6. Platziere die Form in den Korb des Airfryers. Stelle den Airfryer auf 160°C und backe die Schnecken für ca. 12-15 Minuten, bis sie goldbraun sind. Achte auf sie 5 Minuten vor Ende der Backzeit.
7. Nimm die fertigen Schnecken aus dem Airfryer und lass sie abkühlen. Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob das Gebäck innen durchgegart ist.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Zimt-Zupf-Schnecken à la Backery mit Apfel

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Auf mittlerer Schiene backen. Wenn du Umluft verwendest, reduziere die Temperatur um 20°C auf 160°C. Mach nach 20 Min. auf jeden Fall die Stäbchenprobe, jeder Ofen backt anders!

Varianten & smarte Tausche

• Verwende für das Bestreichen der Zimt-Schnecken nach dem Backen statt einer Puderzuckerglasur eine Mischung aus Ahornsirup und einem Spritzer Zitronensaft für einen glänzenden Schimmer und eine zusätzliche Geschmacksnote.
• Für extra Fruchtigkeit und eine überraschende Textur rühren Sie eine Prise feingehackten Rosmarin unter das Apfelnussmus.
• Um die Zupf-Schnecken besonders "zupffreundlich" zu gestalten, schneiden Sie die Schnecken nicht vollständig durch, sondern lassen einen kleinen Steg am Boden, bevor Sie sie auf das Backblech legen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Zimt-Zupf-Schnecken à la Backery mit Apfel hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 108 kcal · 5 g Protein · 7 g Kohlenhydrate · 7 g Fett.

Häufige Fragen zu Zimt-Zupf-Schnecken à la Backery mit Apfel

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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