Zitrone Holunderblüten Madeleines aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die "Zitrone-Holunderblüten-Madeleines" sind ein exzellentes Beispiel für ein filigranes Gebäck, das mit minimalem Aufwand maximalen Genuss bietet. Die technische Herausforderung liegt hier primär in der präzisen Einhaltung der Teigtemperatur und der korrekten Backweise, um die charakteristische Madeleines-Muschel und die saftige Krume zu erzielen. Das Zusammenspiel von Zitronenabrieb und Holunderblütensirup erfordert eine genaue Dosierung, um das Aroma Gleichgewicht zu wahren, ohne dass eine Komponente dominiert. Ein häufiger Fehler ist das Übermixen des Teiges nach Zugabe des Mehls, was zur Entwicklung von zu viel Gluten führt und die Madeleines zäh anstatt zart macht. Das Ruhen des Teiges im Kühlschrank ist obligatorisch, da es die Hydratation des Mehls optimiert und die Struktur während des Backens stabilisiert. Dies fördert den sogenannten 'Bauch' der Madeleines. Die Backtemperatur muss initial hoch sein, um den 'Schockeffekt' zu erzielen, der das Aufgehen des Backpulvers und die Bildung der Muschel unterstützt, gefolgt von einer Reduktion zur schonenden Fertigstellung des Inneren. Die Verwendung von Weizenmehl Type 405 ist aufgrund seines geringen Proteingehalts ideal für die

Zutaten

• 100 g Butter
• 80 g Zucker
• 2 Stück Eier
• 1 TL Backpulver
• 2 EL Puderzucker
• 1 TL Zitrone
• 100 g Weizenmehl Type 405
• 2 EL Holunderblütensirup

Zubereitung

Schritt 1

Teig anrühren bis er glänzt. Schmelze die restliche 100g Butter vorsichtig und lass sie dann kurz abkühlen, damit sie nicht zu heiß ist. Gib die 2 Eier zusammen mit den 80g Zucker in eine Schüssel und schlage sie sehr schaumig, bis die Masse hell und cremig ist – das ist entscheidend für die fluffige Textur. Rühre dann den 1 TL Zitronenabrieb und das 1 TL Backpulver unter, um dem Teig sein spezielles Aroma und den nötigen Auftrieb zu geben. Zuletzt hebst du das 100g Weizenmehl Type 405 nach und nach sanft unter, bis ein homogener, glänzender Teig entsteht.

Schritt 2

Holunderblütensirup einarbeiten. Gieße nun den geschmolzenen und leicht abgekühlten Rest der 100g Butter in einem dünnen Strahl in den Teig und rühre ihn nur so lange ein, bis er vollständig integriert ist. Jetzt kommt der Clou: Mische den 2 EL Holunderblütensirup unter den Teig – das gibt den Madeleines eine ganz besondere, blumige Note. Lass den Teig am besten für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit sich alle Aromen entfalten und die Madeleines später diese charakteristische Wölbung bekommen. Das ist mein Geheimtipp für den perfekten "Bäuchlein"!

Schritt 3

Vorbereiten. Fette währenddessen deine Madeleine-Form gründlich mit etwas der 100g Butter ein und bestäube sie leicht mit Weizenmehl Type 405 – so bleiben die kleinen Muscheln später nicht kleben. Achte darauf, dass jede Vertiefung gut bedeckt ist, das sorgt für die wunderschöne goldene Farbe und das perfekte Lösen. Keine Sorge, das klappt!

Schritt 4

Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, sobald der Teig fertig ist.

Schritt 5

Ofen vorheizen.

Schritt 6

Madeleines backen und veredeln. Fülle den gekühlten Teig bis etwa zwei Drittel hoch in die vorbereiteten Madeleine-Formen – nicht zu voll, sonst laufen sie über! Schieb die Form auf mittlerer Schiene in den bereits vorgeheizten Ofen und backe die Madeleines für etwa 10-12 Minuten, bis sie goldbraun sind und eine schöne Beule haben. Sobald sie gebacken sind, nimm sie aus dem Ofen und lass sie kurz in der Form abkühlen, bevor du sie vorsichtig herauslöst und auf einem Gitter komplett auskühlen lässt. Mein absoluter Geheimtipp: bestäube die ausgekühlten Madeleines mit 2 EL Puderzucker – das macht sie noch unwiderstehlicher!

Zitrone Holunderblüten Madeleines im Thermomix®

1. Bereite deine Backstation vor: Stelle den Mixtopf des Thermomix® bereit und achte darauf, dass er sauber und trocken ist, bevor du mit den Zutaten startest. Stelle den Rühraufsatz und den Spatel griffbereit neben den Thermomix®.
2. Gib 100 g Butter in den Mixtopf. Schmelze die Butter für 2 Min. | 60°C | Stufe 1, bis sie komplett flüssig ist. Fülle die geschmolzene Butter in eine kleine in den Mixtopf geben um und lasse sie abkühlen – sie sollte lauwarm sein, bevor sie zum Teig kommt.
3. Ohne den Mixtopf zu reinigen, gib 2 Eier und 80 g Zucker in den Mixtopf. Schlage die Masse für 3 Min. | Stufe 4 auf, bis du eine sehr helle und schaumige Mischung hast. Hör auf deinen Thermomix® – wenn die Masse gleichmäßig klingt, ist sie perfekt schaumig geworden!
4. Füge nun 100 g Weizenmehl Type 405, 1 TL Backpulver und 1 TL Zitronenabrieb zu den Inhalt des Mixtopfs in den Mixtopf. Vermische alles nur kurz für 10 Sek. | Stufe 3, um die trockenen Zutaten eben unterzuheben. Achte darauf, nicht zu lange zu verrühren, um den Teig nicht zu überarbeiten.
5. Füge nun die abgekühlte, geschmolzene den Inhalt des Mixtopfs und 2 EL Holunderblütensirup hinzu. Rühre die Mischung für weitere 15 Sek. | Stufe 3 unter, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben und ein homogener Teig entsteht. Der Teig sollte nun eine schöne, glatte Konsistenz haben.
6. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Fülle den Teig in den Mixtopf geben und lasse ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Fette danach dein Madeleineblech leicht ein und bestäube es bei Bedarf etwas mit Mehl. Fülle dann die Mulden etwa zu zwei Dritteln mit dem kühlen Teig. Schiebe das Blech in den bereits vorgeheizten Ofen und backe die Madeleines für etwa 10-12 Minuten, bis sie goldbraun sind und ihr typisches Bäuchlein entwickelt haben. Mache eine Sichtprüfung, ob sie schön goldbraun sind.
8. Nimm die Madeleines aus dem Ofen und lasse sie kurz in der Form ruhen. Stürze sie dann vorsichtig auf ein Kuchengitter, damit sie vollständig abkühlen können. Bestäube die noch leicht warmen Madeleines großzügig mit 2 EL Puderzucker – das gibt ihnen den letzten Schliff und eine wunderschöne Optik und schmecken lassen!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Zitrone Holunderblüten Madeleines im Airfryer

1. Die Butter in einem Topf zerlassen und leicht abkühlen lassen. Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.
2. Eier und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
3. Den Airfryer auf 160°C vorheizen (ca. 3 Minuten). Eine Madeleineform gut ausbuttern und mehlen. Achte darauf, dass die Form in deinen Airfryer passt.
4. Mehl, Backpulver und Zitronenabrieb mischen und vorsichtig unter die Eiermasse heben. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
5. Die geschmolzene Butter und den Holunderblütensirup unter den Teig rühren, bis alles gut verbunden ist. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
6. Den Teig in die Mulden der Madeleineform füllen (nicht ganz randvoll, ca. 2/3). Stelle die Form in den kalten Airfryer.
7. Setze die gefüllte Form in den kalten Airfryer ein und backe Zitrone Holunderblüten Madeleines bei reduzierter Temperatur, bis die Oberfläche goldbraun ist. Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob das Gebäck innen durchgegart ist.
8. Madeleines aus dem Airfryer nehmen, kurz in der Form abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen. Bei Bedarf den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Zitrone Holunderblüten Madeleines

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Achte darauf, dass dein Ofen wirklich die richtige Temperatur hat. Jeder Ofen backt anders, mach nach 10 Minuten die Stäbchenprobe, damit die Madeleines nicht trocken werden. Für eine intensivere Bräunung schalte in den letzten Minuten auf Umluft um, reduziere die Temperatur aber um 20°C.

Varianten & smarte Tausche

• Für extra Glanz und Schutz die noch warmen Madeleines direkt nach dem Backen hauchdünn mit einer Mischung aus Puderzucker und Holunderblütensirup bepinseln – das versiegelt die Oberfläche und intensiviert das Aroma.
• Um die Formgebung in der Madeleines-Backform zu perfektionieren, die Vertiefungen vor dem Einfüllen des Teiges für 10 Minuten im Tiefkühler vorkühlen.
• Dies verstärkt den thermischen Schock und optimiert die Entwicklung des typischen 'Bauches'.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Zitrone Holunderblüten Madeleines hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 176 kcal · 1 g Protein · 19 g Kohlenhydrate · 11 g Fett.

Häufige Fragen zu Zitrone Holunderblüten Madeleines

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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