Zitronen Mohn Himmel Zeppole Twist aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die "Zitronen-Mohn-Himmel : Zeppole mit Twist" sind ein schnell zubereitetes Gebäck, das durch die Kombination von Magerquark und Backpulver eine luftige Textur erhält. Der Einsatz von Magerquark reduziert nicht nur den Fettanteil im Vergleich zu klassischen Brandteig-Zeppole, sondern sorgt auch für eine feine Säurenote und eine stabilere Teigstruktur, die das Frittieren erleichtert. Es ist entscheidend, alle trockenen und feuchten Zutaten separat zu vermischen und erst dann kurz zu kombinieren, um eine Überentwicklung des Glutens zu vermeiden, was zu einer zähen Konsistenz führen würde. Ein entscheidender Schritt für die Gelingsicherheit ist die richtige Frittiertemperatur : diese sollte konstant zwischen 160 °C und 170 °C liegen, um ein gleichmäßiges Garen ohne Verbrennen der Außenseite oder rohem Inneren zu gewährleisten. Ein zu heißes Öl lässt die Zeppole schnell bräunen, bevor sie innen gar sind, während zu kühles Öl zu einer übermäßigen Fettaufnahme führt. Das Mischen des Mohns mit dem Zitronenabrieb bereits vor der Zugabe in den Teig intensiviert das Aroma und verteilt es gleichmäßiger. Nach dem Frittieren empfiehlt sich ein kurzes Abtropfen auf Küchenpapier, um überschüssig

Zutaten

• 50 g Zucker
• 1 Stück Hühnerei
• 250 g Magerquark
• 20 g Mohn
• 1 EL Zitrone
• 1 Päckchen Backpulver
• 150 g Weizenmehl Type 405
• 500 ml Pflanzenöl

Zubereitung

Schritt 1

Bereite den Zeppole-Teig vor. Gib die 250g Magerquark, das 1 Hühnerei, 50g Zucker, 1 EL Zitronenabrieb und 1 Päckchen Backpulver in eine Schüssel und verrühre alles gründlich, bis eine glatte Masse entsteht. Achte darauf, dass sich alles gut verbindet, das ist die Basis für unsere leckeren Zeppole. Dein Teig sollte jetzt schon herrlich nach Zitrone duften!

Schritt 2

Füge Mehl und Mohn hinzu. Siebe 150g Weizenmehl Type 405 über die Quarkmasse und gib die 20g Mohnsamen dazu. Knete die Zutaten nun zügig zu einem geschmeidigen Teig. Der Mohn sorgt nicht nur für eine tolle Optik, sondern auch für einen feinen nussigen Geschmack, der wunderbar zur zitronigen Frische passt.

Schritt 3

Forme die Zeppole und frittiere sie. Erhitze 500ml Pflanzenöl in einem Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170-175°C. Forme aus dem Teig kleine Kugeln oder verwende zwei Löffel, um Teigportionen ins heiße Öl gleiten zu lassen. Frittiere die Zeppole portionsweise goldbraun und drehe sie dabei immer wieder, damit sie gleichmäßig gar werden – das dauert pro Portion circa 3-5 Minuten.

Schritt 4

Abtropfen und abkühlen lassen. Nimm die goldbraunen Zeppole aus dem Öl und lass sie auf Küchenpapier gut abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Das ist wichtig, damit sie schön knusprig bleiben. Lass sie dann etwas abkühlen, bevor du sie genießt – so entfaltet sich das Aroma am besten.

Zitronen Mohn Himmel Zeppole Twist im Thermomix®

1. Bereite zuerst den Teig zu. Gib den 250 g Magerquark, das Hühnerei, die 50 g Zucker und den 1 EL Zitrone direkt in den Thermomix®. Verschließe den Deckel und verrühre alles für 20 Sekunden auf Stufe 4 zu einer wunderbar glatten und homogenen Creme. Schon jetzt duftet es herrlich frisch nach Zitrone!
2. Füge nun das 150 g Weizenmehl Type 405 zusammen mit dem 1 Päckchen Backpulver und den 20 g Mohn zu der Quarkmasse in den Thermomix®. Vermische alles für 15 Sekunden auf Stufe 3, bis sich die Zutaten gerade so zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verbunden haben. Ein kurzes Vermengen reicht völlig aus, um die Luftigkeit zu bewahren.
3. Fülle den fertigen Teig aus dem Thermomix® in eine separate Schüssel um. So kannst du viel einfacher und sicherer am heißen Herd arbeiten. Der Teig hat jetzt die perfekte, wolkenweiche Konsistenz, die später für das saftige Innere deiner Zeppole sorgen wird. Halte dir am besten schon zwei Teelöffel für das Portionieren bereit. Erhitze nun den Teig in einem großen Topf auf dem Herd auf ca. Für den perfekten Hitzetest einfach den Stiel eines Holzlöffels ins Öl halten: Wenn feine Bläschen aufsteigen, ist es genau richtig.
4. Tauche zwei Teelöffel kurz ins heiße Öl und stich damit kleine Nocken vom Teig ab. Lass die Teigportionen behutsam in den Topf gleiten, aber überfülle ihn nicht. Frittiere die Zeppole portionsweise für etwa 3-5 Minuten und wende sie zwischendurch, damit sie von allen Seiten eine gleichmäßige, goldbraune Farbe annehmen.
5. Nimm die goldbraun gebackenen Zeppole mit einer Schaumkelle aus dem Öl und lege sie zum Abtropfen auf ein Stück Küchenpapier. Wiederhole den Vorgang, bis der ganze Teig verbraucht ist. Genieße die kleinen Glücksmomente am besten noch lauwarm, wenn sie außen zart knusprig und innen himmlisch weich und saftig sind.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Zitronen Mohn Himmel Zeppole Twist im Airfryer

1. Starte direkt mit dem Teig, dein Airfryer braucht keine lange Vorheizzeit. Verrühre in einer großen Schüssel den 250 g Magerquark, das Hühnerei, die 50 g Zucker und den 1 EL Zitrone mit einem Schneebesen, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Der Duft, der dabei aufsteigt, ist schon ein kleines Fest!
2. Mische in einer zweiten Schüssel das 150 g Weizenmehl Type 405 mit dem 1 Päckchen Backpulver. Gib diese trockene Mischung anschließend zur Quarkcreme. Rühre alles nur kurz zusammen, bis keine Mehlinseln mehr zu sehen sind. Zum Schluss hebst du noch sanft die 20 g Mohn unter. Ein zu langes Rühren würde den Teig zäh machen.
3. Nimm einen kleinen Teil von dem 500 ml Pflanzenöl und pinsle den Korb deines Airfryers damit dünn ein. Das sorgt dafür, dass deine Zeppole nicht anhaften und eine schöne Farbe bekommen. Forme mit zwei Teelöffeln kleine, gleichmäßige Bällchen aus dem Teig und setze sie mit etwas Abstand zueinander in den vorbereiteten Korb.
4. Backe die Zeppole im Airfryer bei 170°C für etwa 10-12 Minuten. Nach der Hälfte der Zeit, also nach ca. 5-6 Minuten, solltest du die Bällchen einmal wenden. So werden sie rundherum gleichmäßig goldbraun und knusprig. Jeder Airfryer ist ein bisschen anders, also behalte sie gegen Ende gut im Auge.
5. Sobald die Zeppole eine schöne goldene Farbe haben und durchgebacken sind, nimmst du sie vorsichtig aus dem Airfryer. Bestreiche sie sofort noch heiß mit ein wenig mehr von die Masse. Dieser kleine Trick verleiht ihnen einen schönen Glanz und ein Hauch von authentischem Frittier-Gefühl, ohne dass sie fettig werden.
6. Lass die fertigen Zeppole einen kurzen Moment auf einem Gitter abkühlen, bevor du sie servierst. Am allerbesten schmecken sie noch warm, wenn die Masse am frischesten strahlt und die Masse sein nussiges Aroma entfaltet. Ein himmlischer Genuss, der ganz ohne Frittieren auskommt!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Zitronen Mohn Himmel Zeppole Twist

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Auch wenn wir hier frittieren, stell dir vor, du würdest backen: Jeder Ofen heizt anders, aber für fritiertes Gebäck ist die richtige Öltemperatur entscheidend, damit die Zeppole nicht zu fettig werden oder innen roh bleiben.

Varianten & smarte Tausche

• Um die Zeppole besonders fluffig zu bekommen, lassen Sie den Teig nach dem Vermischen 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn frittieren – so kann das Backpulver optimal wirken. !
• Verwende eine Eisportionierer-Zange, um gleichmäßige Zeppole zu formen, das spart Zeit und sorgt für ein professionelles Ergebnis.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Zitronen Mohn Himmel Zeppole Twist hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 89 kcal · 2 g Protein · 20 g Kohlenhydrate · 0 g Fett.

Häufige Fragen zu Zitronen Mohn Himmel Zeppole Twist

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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