Schweizer Zopf aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der Schweizer Zopf, ein traditionelles Gebäck, zeichnet sich durch seine flaumige Krume und die typisch goldbraune, glänzende Kruste aus. Die korrekte Teigführung ist hier entscheidend : Eine langsame, kalte Gare über Nacht, oft im Kühlschrank, fördert die Aromenentwicklung und die Struktur des Teiges signifikant, da die Hefe langsamer arbeitet und mehr Stoffwechselprodukte zur Geschmacksbildung freisetzt. Für die Elastizität und eine feine Porung ist das intensive Kneten des Teiges unerlässlich, bis der sogenannte 'Fenstertest' bestanden wird – ein dünn ausgezogener Teig zerreißt nicht, sondern lässt Licht durchscheinen. Die Qualität der Butter beeinflusst maßgeblich die Geschmeidigkeit und den Geschmack, während das Verhältnis von Milch zu Mehl die Hydration und damit die spätere Saftigkeit bestimmt. Ein häufiger Fehler ist das Übergären des Teiges, der dann an Struktur verliert und sich schwer flechten lässt. Die präzise Einhaltung der Backtemperatur und die Befeuchtung des Backraums, beispielsweise durch eine Schale Wasser im Ofen, tragen zu einer gleichmäßigen Bräunung und einer knusprigen Kruste bei. Das Bestreichen mit Eistreiche vor dem Backen erzeugt den charakteristischen

Zutaten

• 30 g Zucker
• 8 g Feines Salz
• 200 ml Milch
• 10 g Frische Hefe
• 80 g Butter ungesalzen
• 500 g Weizenmehl Type 405
• 2 Stk. Hühnereier Größe M

Zubereitung

Schritt 1

Zutaten vorbereiten und temperieren Stell zuerst alles bereit, damit du direkt starten kannst. Nimm die 80g Butter ungesalzen und die 2 Hühnereier Größe M rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Das ist superwichtig für einen schönen, geschmeidigen Teig. Dein Ofen kann noch ausbleiben, der kommt später erst zum Zug.

Schritt 2

Hefeteig ansetzen Erwärme die 200ml Milch ganz sanft – sie sollte nur lauwarm sein, damit sich die 10g frische Hefe darin glücklich fühlt und gut aufgeht. Gib dann die Hefe in die Milch und rühre sie, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Achte darauf, dass keine Klümpchen bleiben, das ist die Basis für deinen fluffigen Zopf.

Schritt 3

Alle Zutaten kneten Gib jetzt die 500g Weizenmehl Type 405, die 30g Zucker und die 8g feines Salz in eine große Schüssel. Füge die aufgelöste Hefe-Teig, die zimmerwarme 80g Butter und die 2 Hühnereier hinzu. Knete alles mit den Händen oder der Küchenmaschine für etwa 10-15 Minuten, bis du einen elastischen, glatten Teig hast, der sich vom Schüsselrand löst. Der Teig sollte sich geschmeidig und lebendig anfühlen.

Schritt 4

Teig gehen lassen Bedecke die Schüssel mit dem Teig mit einem sauberen Küchentuch und lass ihn an einem warmen Ort für etwa 1 bis 1,5 Stunden gehen. Er sollte sich sichtlich verdoppelt haben und ganz weich und luftig sein. Dies ist das Herzstück des Schweizer Zopfs – gib dem Teig seine Zeit, dann dankt er es dir mit tollem Volumen.

Schritt 5

Heize deinen Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 6

Zopf flechten und backen Teile den aufgegangenen Teig in drei gleich große Stränge und flechte deinen Zopf. Lege den geflochtenen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Backe den Zopf für etwa 25-30 Minuten, bis er goldbraun und herrlich duftend ist. Er sollte beim Klopfen auf den Boden hohl klingen.

Schritt 7

Abkühlen lassen Nimm den fertigen Schweizer Zopf aus dem Ofen und lass ihn auf einem Backrost vollständig abkühlen. Ich weiß, es ist schwer zu warten bei diesem Duft, aber er schmeckt abgekühlt am besten. So kann er seine ganze Saftigkeit entfalten und behält seine schöne Form.

Schweizer Zopf im Thermomix®

1. Stelle alle Zutaten bereit. Achte darauf, dass die 80 g Butter ungesalzen zimmerwarm ist, damit sie sich später gut verarbeiten lässt. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
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3. Erwärme 200 ml Milch 3,5% lauwarm im Mixtopf. Gib dann 30 g Zucker und 10 g frische Hefe hinzu und rühre alles gut um, bis sich Zucker und Hefe aufgelöst haben und die Mischung leicht schäumt.
4. Wiege 500 g Weizenmehl Type 405 ab und gib es zusammen mit 8 g feinem Salz in den Mixtopf. Vermische beides gut.
5. Füge die vorbereitete Hefe-Masse und 2 Stk. Hühnereier Größe M zum Mehl-Salz-Gemisch in den Mixtopf hinzu. Verrühre alles kurz, bis sich die Zutaten grob verbunden haben.
6. Knete den Teig nun für etwa 5 Minuten kräftig durch. Gib dann die weiche den Teig in kleinen Stückchen zum Teig in den Mixtopf hinzu und knete weitere 8-10 Minuten, bis der Teig glatt, elastisch und geschmeidig ist und sich leicht vom Mixtopfrand löst. Nutze dafür deinen Thermomix® auf Knetstufe.
7. Gib den Teig aus dem Mixtopf in eine Schüssel, decke ihn ab und lass ihn an einem warmen Ort für etwa 1,5 bis 2 Stunden gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat. Danach den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, um die Luft herauszulassen. Teile den Teig in drei gleich große Stränge und rolle jede zu einem ca. 40-50 cm langen, gleichmäßigen Strang.
8. Lege die drei Teigstränge nebeneinander und flechte sie zu einem Zopf. Drücke die Enden des Zopfes gut fest zusammen.
9. Lege den geflochtenen Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Decke ihn mit einem sauberen Küchentuch ab und lass ihn an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen, bis sich sein Volumen sichtbar verdoppelt hat.
10. Verquirle ein Eigelb mit die Masse oder Wasser und bestreiche den Zopf damit, um ihm eine schöne goldbraune Farbe zu verleihen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
11. Nimm den fertigen Schweizer Zopf aus dem Ofen. Lass ihn für ein paar Minuten auf dem Backblech ruhen und ziehe ihn dann auf ein Gitterrost, damit er vollständig auskühlen kann, bevor du ihn anschneidest.
12. Schiebe das Backblech mit dem bestrichenen Zopf in den bereits vorgeheizten Ofen und backe den Zopf für 30 bis 35 Minuten, bis der Zopf goldbraun ist. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Schweizer Zopf im Airfryer

1. Stelle alle Zutaten bereit. Achte darauf, dass die 80 g Butter ungesalzen zimmerwarm ist, damit sie sich später gut verarbeiten lässt.
2. Erwärme 200 ml Milch 3,5% lauwarm. Gib dann 30 g Zucker und 10 g frische Hefe hinzu und rühre alles gut um, bis sich Zucker und Hefe aufgelöst haben und die Mischung leicht schäumt.
3. Wiege 500 g Weizenmehl Type 405 ab und gib es zusammen mit 8 g feinem Salz in eine große Rührschüssel. Vermische beides gut.
4. Füge die vorbereitete Hefe-Masse und 2 Stk. Hühnereier Größe M zum Mehl-Salz-Gemisch hinzu. Verrühre alles kurz, bis sich die Zutaten grob verbunden haben.
5. Gib die weiche den Teig in kleinen Stückchen zum Teig hinzu. Knete den Teig nun für etwa 8-10 Minuten kräftig durch, bis er glatt, elastisch und geschmeidig ist und sich leicht vom Schüsselrand löst.
6. Lege den geflochtenen Zopf in eine leicht geölte Schüssel und decke diese mit einem sauberen Küchentuch ab. Lass den Zopf an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen, bis sich sein Volumen sichtbar verdoppelt hat.
7. Gib den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn kurz durch, um die Luft herauszulassen. Teile den Teig in zwei gleich große Hälften und rolle jede Hälfte zu einem ca. 40-50 cm langen, gleichmäßigen Strang.
8. Lege die beiden Teigstränge nebeneinander und überkreuze sie in der Mitte, sodass ein X entsteht. Flechte die Stränge nun locker zu einem Zopf, indem du immer abwechselnd einen Strang über den anderen legst. Drücke die Enden der Zöpfe gut fest zusammen.
9. Nimm ein frisches Eigelb, verquirle es mit einem kleinen Schuss Wasser. Bestreiche den Zopf vorsichtig und gleichmäßig mit der Eigelbmischung, nachdem er gegangen ist.
10. Nutze die Wartezeit und stell dir schon mal alles griffbereit hin – so kannst du gleich richtig loslegen. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
11. Lege den geflochtenen Zopf nun vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Airfryer-Korb. Decke ihn wieder mit einem Küchentuch ab und lass ihn an einem warmen Ort für weitere 45 Minuten gehen. Backe dein Gebäck jetzt im kalten Airfryer, damit die Reihenfolge exakt zur Basis passt. Mache zum Schluss die Stäbchenprobe, damit dein Gebäck innen sicher durch ist.
12. Schiebe das Airfryer-Korb mit dem bestrichenen Zopf in den bereits kalten Airfryer und backe ihn für 30 bis 35 Minuten, bis er goldbraun ist. Nutze die Wartezeit und stell dir schon mal alles griffbereit hin – so kannst du gleich richtig loslegen. Mache zum Schluss die Stäbchenprobe, damit dein Gebäck innen sicher durch ist.
13. Nimm den fertigen Schweizer Zopf aus dem Airfryer. Lass ihn für ein paar Minuten auf dem Airfryer-Korb ruhen und ziehe ihn dann auf ein Gitterrost, damit er vollständig auskühlen kann, bevor du ihn anschneidest. Mache zum Schluss die Stäbchenprobe, damit dein Gebäck innen sicher durch ist.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Schweizer Zopf

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Wähle die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Bei Umluft die Temperatur um 20°C reduzieren und nach ca. 20 Minuten die Stäbchenprobe machen – jeder Ofen backt anders!

Varianten & smarte Tausche

• Ersetze einen Teil der Milch durch Buttermilch für einen noch feineren, säuerlich-eleganten Geschmack und eine zartere Krume – !
• Für eine extra goldene Kruste und besseren Glanz pinselst du den Zopf nach der Hälfte der Backzeit ein zweites Mal mit Eistreiche, die etwas Milch enthält, ein.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Schweizer Zopf hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 319 kcal · 7 g Protein · 50 g Kohlenhydrate · 10 g Fett.

Häufige Fragen zu Schweizer Zopf

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Schweizer Zopf zur Verfügung.