Zwetschgen Datschi aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der Zwetschgen-Datschi, ein klassisches Blechgebäck, zeichnet sich durch seinen Hefeteigboden und den Belag aus frischen Zwetschgen aus. Eine präzise Temperaturführung während der Teiggare ist essentiell : Zu kühle oder zu warme Bedingungen beeinträchtigen die Aktivität der Hefe, was zu einem unzureichenden Volumen oder einer unerwünschten Säuernote führen kann. Die Verwendung von frischer Hefe erfordert eine korrekte Aktivierung mit lauwarmer Milch (ca. 28-32°C) und einer Prise Zucker, um die Gärung optimal einzuleiten. Eine unzureichende Knetdauer kann die Glutenentwicklung hemmen, was einen weniger elastischen und reißfesteren Teig zur Folge hat. Die Zwetschgen sollten vor dem Belegen halbiert oder geviertelt und entkernt werden; ein zu dichter Belag verzögert das Durchbacken des Bodens. Ein zu hoher Feuchtigkeitsgehalt der Früchte kann durch Bestreuen mit einer dünnen Schicht Semmelbrösel vor dem Belegen kompensiert werden, um ein Durchweichen des Teiges zu verhindern. Die Backzeit und-temperatur sind der Schlüssel zu einem goldbraunen Boden und weichen, aber nicht matschigen Zwetschgen. Ein Überbacken führt zur Austrocknung des Bodens, ein Unterbacken zu einer pappigen Konsist

Zutaten

• 1.5 TL Zimt
• 100 g Zucker
• 21 g Frische Hefe
• 1200 g Frische Zwetschgen
• 1 Stück Ei
• 400 g Weizenmehl Type 405
• 80 g Butter
• 150 ml Milch

Zubereitung

Schritt 1

Bereite den Ofen und Teig vor. Hole zuerst die 80g Butter und das 1 Ei frühzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen können – das ist wichtig für einen geschmeidigen Teig.

Schritt 2

Aktiviere die Hefe und knete den Teig. Erwärme die 150ml Milch lauwarm, brösle die 21 g Frische Hefe hinein und gib einen Teelöffel des Zuckers dazu, kurz ruhen lassen. Mische in einer großen Schüssel die 400g Weizenmehl Type 405 mit dem restlichen 100g Zucker und den Teig, dann die Milch-Hefe-Mischung und das Ei dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.

Schritt 3

Lass den Teig gehen und bereite die Zwetschgen vor. Decke den Teig nun mit einem feuchten Tuch ab und lass ihn für etwa 45 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis er sein Volumen sichtbar verdoppelt hat. In dieser Zeit halbierst du die 1200g frischen Zwetschgen, entfernst die Kerne und mischst den 1.5 TL Zimt damit – so können die Aromen schon mal toll durchziehen.

Schritt 4

Forme den Datschi und belege ihn. Rolle den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und lege ihn auf dein vorbereitetes Backblech oder in die Springform, dabei ziehst du einen kleinen Rand hoch. Verteile die vorbereiteten Zwetschgen dicht an dicht auf dem Teig, das sieht nicht nur schön aus, sondern sorgt auch für genug Saftigkeit.

Schritt 5

Lass den Datschi abkühlen und genieße ihn. Nimm den fertigen Datschi aus dem Ofen und lass ihn auf einem Rost komplett abkühlen, bevor du ihn anschneidest. So können sich die Aromen perfekt entfalten und er lässt sich besser portionieren.

Schritt 6

Heize dann deinen Backofen schon mal auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, während du die springform oder das Blech vorbereitest.

Schritt 7

Backe den Zwetschgen Datschi goldbraun. Schiebe den Zwetschgen Datschi in den vorgeheizten Ofen und backe ihn für etwa 30-40 Minuten, bis der Teig goldbraun ist und die Zwetschgen weich sind. Mach die Stäbchenprobe, um sicherzugehen, dass der Teig gar ist, bevor du ihn aus dem Ofen holst. Dein Zuhause wird herrlich duften!

Zwetschgen Datschi im Thermomix®

1. 150 ml Milch (Raumtemperatur), 21 g Frische Hefe und 1 TL von 100 g Zucker in den Mixtopf geben und 3 Min. / 37°C / Stufe 1 erwärmen und verrühren. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden und keine Klümpchen bleiben.
2. Den restlichen den Boden, 80 g Butter (geschmolzen), 1 Stück Ei (Größe M) und 400 g Weizenmehl Type 405 zum Teigansatz im Mixtopf hinzufügen und 3 Min. / Knetstufe zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig ist fertig, wenn er sich sauber vom Mixtopfboden löst und sich elastisch anfühlt.
3. Den Teig aus dem Mixtopf nehmen, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
4. TM5. Während der Teig geht, 1200 g Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen.
5. TM6. Den gegangenen Hefeteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen, sodass er das Blech gut bedeckt. Die halbierten Zwetschgen dachziegelartig auf dem Teig verteilen. 1,5 TL Zimt gleichmäßig über die Zwetschgen streuen. (Hinweis: Im allgemeinen Rezept wird der Zimt bereits mit den Zwetschgen gemischt, hier wird er erst jetzt gestreut. Beides ist möglich, aber die Konsistenz sollte beachtet werden.).
6. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. TM8. Den Zwetschgen-Datschi in den bereits vorgeheizten Ofen schieben und 35-40 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
8. TM9. Den Zwetschgen-Datschi aus dem Ofen nehmen, auf einem Rost abkühlen lassen und frisch genießen, eventuell mit etwas Puderzucker bestäuben.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Zwetschgen Datschi im Airfryer

1. Du wirst staunen, wie knusprig der Zwetschgen Datschi im Airfryer wird! Achte darauf, dass Gerät und Form vollständig vorbereitet sind, damit du danach ohne Unterbrechung weiterarbeiten kannst.
2. Beginne mit dem Hefeteig, indem du die lauwarme Milch mit der frischen Hefe und einem Teelöffel des Zuckers verrührst, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Gib diese Mischung in eine große Schüssel, füge das Weizenmehl, den restlichen Zucker, die geschmolzene Butter und das Ei hinzu. Knete alles zu einem glatten und geschmeidigen Teig. Lasse den Teig nun zugedeckt an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen sichtbar verdoppelt hat.
3. Eine gute Sichtprüfung ist entscheidend für einen lockeren Boden. Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.
4. Wenn der Teig aufgegangen ist, rollst du ihn vorsichtig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus, das in deine vorbereitete Airfryer-Form passt. Lege den ausgerollten Teig in die Form und drücke ihn leicht an die Ränder. Daraufhin verteilst du die halbierten Zwetschgen dachziegelartig auf dem Teig, sodass sie sich leicht überlappen. Achte darauf, dass der Teig gleichmäßig bedeckt ist, aber nicht zu überladen wirkt.
5. Bereite zunächst deinen Arbeitsplatz vor und Lege das Airfryer-Korb des Airfryers oder eine passende, kleine ofenfeste Form mit Backpapier aus oder fette sie leicht ein, damit der Teig später nicht kleben bleibt. Stelle alle Zutaten bereit: die 150 ml Milch (Raumtemperatur), den Teig, 400 g Weizenmehl Type 405, 100 g Zucker, 80 g geschmolzene den Teig, den Teig (Größe M), 1200 g den Teig Zwetschgen sowie 1.5 TL Zimt. Entferne bei den Zwetschgen die Kerne und halbiere sie.
6. Vermische nun den restlichen den Teig mit den Teig und bestreue die Zwetschgen großzügig damit. Dies sorgt für eine wunderbare Süße und ein aromatisches Zimtaroma, das beim Backen toll karamellisiert. Prüfe, ob den Teig gleichmäßig verteilt ist, damit jeder Bissen davon profitieren kann. Dies ist der letzte Schritt, bevor der Datschi in den Airfryer wandert.
7. Platziere die mit Zwetschgen belegte Backform vorsichtig in den kalten Airfryer. Backe den Zwetschgen-Datschi nun bei 160°C für etwa 25-30 Minuten. Nach etwa der Hälfte der Backzeit kannst du eine kurze Sichtprüfung vornehmen, um sicherzustellen, dass die Oberfläche nicht zu schnell bräunt. Bei Bedarf kannst du die Temperatur noch etwas anpassen oder bei sehr schneller Bräunung mit etwas Alufolie abdecken, um das Braunwerden zu verlangsamen.
8. Der Teig sollte leicht goldbraun sein und die Zwetschgen weich. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
9. Der Zwetschgen-Datschi ist fertig, wenn der Teig schön goldbraun gebacken ist und die Zwetschgen saftig und weich erscheinen. Mache eine Garprobe, indem du eventuell vorsichtig in den Teig stichst; der Teig sollte sich fest anfühlen und nicht mehr klebrig sein. Nimm den Datschi aus dem Airfryer und lasse ihn etwas abkühlen, bevor du ihn anschneidest. So können sich die Aromen am besten entfalten und der Kuchen wird einfacher zu handhaben sein.
10. Genieße ihn lauwarm, vielleicht mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Sahne! Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Zwetschgen Datschi

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Wähle die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach ca. 20 Minuten die Stäbchenprobe, der Kuchen sollte nicht zu dunkel werden.

Varianten & smarte Tausche

• Für einen noch aromatischeren Teig die Milch kurz mit einer Zimtstange erhitzen und wieder abkühlen lassen, bevor die Hefe hinzugefügt wird.
• Das wissen nur wenige, macht aber einen riesigen Unterschied!
• Wenn die Zeit drängt, den Teig im Backofen bei ausgeschaltetem Licht und nur aktivierter Ofenlampe gehen lassen – die leichte Wärme beschleunigt den Prozess enorm. !

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Zwetschgen Datschi hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 204 kcal · 4 g Protein · 33 g Kohlenhydrate · 6 g Fett.

Häufige Fragen zu Zwetschgen Datschi

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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