Zwetschgenknödel aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Zwetschgenknödel stellen eine klassische Herausforderung dar, die Präzision in der Teigführung und im Garprozess erfordert. Die Qualität der Semmelbrösel ist entscheidend für die Textur des Knödels; frisch geriebene, altbackene Brötchen absorbieren Flüssigkeit optimal und verhindern ein Auseinanderfallen. Das Verhältnis von Semmelbröseln zu Mehl und Ei muss exakt sein, um einen stabilen, aber dennoch lockeren Knödel zu gewährleisten. Eine zu hohe Mehlzugabe macht die Knödel zäh, während ein zu feuchter Teig das Zerfallen im Kochwasser begünstigt. Die Zwetschgen sollten fest, aber reif sein, der Stein muss entfernt und die Frucht gegebenenfalls mit Zucker oder Zimt gewürzt werden, um eine harmonische Süße zu erzielen. Das Belegen der Knödel mit Bröselbutter ist nicht nur geschmacklich, sondern auch texturell essenziell für die Authentizität des Gerichts. Achte auf eine konstante, nicht zu starke Siedetemperatur des Wassers, um ein gleichmäßiges Garen ohne 'Explodieren' der Knödel zu ermöglichen. Vor dem Servieren ist eine kurze Ruhezeit empfehlenswert, um die Konsistenz zu festigen.

Zutaten

• 80 g Butter
• 80 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 100 g Semmelbrösel
• 8 Stk. Zwetschgen
• 5 g Zimt
• 1 Stk. Ei
• 200 g Weizenmehl Type 405
• 500 g Kartoffeln

Zubereitung

Schritt 1

Kartoffeln vorbereiten und kochen. Schäle zuerst die 500g Kartoffeln (mehlig kochend) und koche sie in leicht gesalzenem Wasser schön weich. Lass sie dann gut ausdampfen, damit später keine überschüssige Feuchtigkeit deine Knödel beeinflusst und sie schön fluffig werden. Stell die 80g Butter schon mal raus, damit sie Zimmertemperatur erreicht.

Schritt 2

Teig ansetzen und verkneten. Presse die Kartoffeln noch warm durch eine Kartoffelpresse oder zerdrücke sie ganz fein. Gib dann die weiche 80g Butter, 80g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei (Größe M) und 200g Weizenmehl Type 405 dazu und verknete alles zügig zu einem geschmeidigen Teig. Achte darauf, nicht zu lange zu kneten, sonst wird der Teig zäh.

Schritt 3

Zwetschgen füllen und Knödel formen. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle und teile ihn in acht gleich große Stücke. Entsteine die 8 Zwetschgen vorsichtig und fülle jede mit einem kleinen Stück Würfelzucker oder einer Mandel, je nachdem was du lieber magst – obwohl Zucker hier nicht in der Liste ist, das ist mein Profi-Tipp für ein extra Aroma! Umhülle jede Zwetschge fest mit einem Teigstück zu einem schönen, runden Knödel.

Schritt 4

Knödel kochen und anbraten. Erhitze reichlich Wasser in einem großen Topf und lass die Knödel darin für etwa 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze gar ziehen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. In der Zwischenzeit schmilz 80g Butter in einer Pfanne, gib die 100g Semmelbrösel und 5g Zimt (gemahlen) hinzu und röste alles goldbraun und duftend. Meine Nase sagt mir schon jetzt, das wird toll!

Schritt 5

Anrichten und genießen. Nimm die gegarten Knödel vorsichtig aus dem Wasser und wälze sie direkt in den duftenden Zimt-Bröseln. Achte darauf, dass sie rundherum schön bedeckt sind. Leg sie auf einen Teller und serviere sie am besten noch warm – der Geruch allein ist schon eine Belohnung für deine Backliebe!

Video-Anleitung für Zwetschgenknödel

Zwetschgenknödel im Thermomix®

1. Hallo meine Lieben! Für unsere köstlichen Zwetschgenknödel bereiten wir zunächst alles vor. Den Mixtopf bitte leeren und sauber bereithalten. Kocht die Kartoffeln (500 g) am besten schon vorab, presst sie und lasst sie vollständig abkühlen – das ist ganz wichtig, um später einen guten Teig zu bekommen.
2. Parallel könnt ihr alle weiteren Zutaten wie die Butter (80 g), den Zucker (80 g), das Salz (1 Prise), die Semmelbrösel (100 g), die Zwetschgen (8 Stk.), den Zimt (5 g) und das Ei (1 Stk.) abwiegen und griffbereit stellen. Wir beginnen mit der Zubereitung der Kartoffeln im Thermomix®.
3. Wir garen die Kartoffeln (500 g) im Thermomix®. Gebt dafür 500 g Wasser in den Mixtopf und hängt den Garkörbchen ein, in das ihr die Kartoffelstücke legt. Garen Sie die Kartoffeln für 25 Min. | Varoma | Stufe 1. Sobald sie weich sind, gießt das Wasser ab, drückt die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse und lasst sie vollständig abkühlen.
4. Dieser Schritt ist entscheidend für die Konsistenz des Teigs. Sobald den Inhalt des Mixtopfs weich sind, gießt das Wasser ab, drückt den Inhalt des Mixtopfs durch eine Kartoffelpresse und lasst sie vollständig abkühlen.
5. Nun ist es an der Zeit, den Knödelteig zuzubereiten. Gebt die abgekühlten, gepressten den Inhalt des Mixtopfs, das Weizenmehl Type 405 (200 g), den Inhalt des Mixtopfs (1 Stk.), die weiche Butter (80 g) und das Salz (1 Prise) in den Mixtopf. Knetet alles für 30 Sek. | Knetstufe zu einem homogenen Teig. Hör auf deinen Thermomix® – wenn der Teig gleichmäßig klingt und sich von der Mixtopfwand löst, ist er perfekt!
6. Teilt den Teig anschließend in 8 gleich große Portionen. Nehmt euch pro Knödel eine Portion und umhüllt sorgfältig je eine halbierte und entsteinte Zwetschge damit, sodass die Früchte vollständig umschlossen sind und keine Teigrisse entstehen. Bringt in einem großen Topf Salzwasser zum Sieden – es soll nicht sprudelnd kochen, sondern sanft ziehen. Gebt die geformten Knödel vorsichtig hinein und lasst sie für etwa 10 Minuten ziehen, bis sie an die Oberfläche steigen und gar sind.
7. Hebt sie danach mit einem Schaumlöffel heraus und lasst sie gut abtropfen. Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.
8. Während die Knödel ziehen, bereiten wir die duftende Butter­bröselmischung vor. Gebt die Butter (80 g) in den gereinigten Mixtopf und schmelzt sie für 3 Min. | 90°C | Stufe 1. Fügt anschließend die Semmelbrösel (100 g) hinzu. Röstet die Brösel für 5 Min. | 120°C | Linkslauf | Stufe 1, bis sie goldbraun und herrlich duftend sind.
9. Nutzt zwischendurch ruhig den Spatel, um die Brösel von der Mixtopfwand zu lösen, damit alles gleichmäßig röstet. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Für das finale Finish mischt ihr in einer kleinen in den Mixtopf geben den Zucker (80 g) mit dem Zimt (5 g). Wälzt die noch warmen, abgetropften Zwetschgenknödel großzügig in den gerösteten Butterbröseln. Anschließend könnt ihr sie direkt servieren und je nach Geschmack zusätzlich mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen oder die Knödel darin wälzen. Ein wahrer Gaumenschmaus!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Zwetschgenknödel im Airfryer

1. Bereite zunächst deinen Airfryer und die Kartoffeln vor. Koche die 500 g Kartoffeln weich, presse sie dann durch eine Kartoffelpresse und lasse sie vollständig abkühlen, denn nur so wird der Teig später perfekt.
2. Jetzt knetest du den Knödelteig aus den abgekühlten Kartoffeln. Gib die gepressten Kartoffeln in eine Schüssel und verarbeite sie mit 200 g Weizenmehl Type 405, 1 Stk. Ei (Größe M) und 1 Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig. Achte darauf, dass der Teig gut durchgeknetet ist, aber nicht zu lange, sonst wird er klebrig.
3. Ummantle die Zwetschgen sorgfältig mit dem Teig. Teile den Kartoffelteig in 8 gleich große Portionen und drücke jede Portion flach. Lege jeweils eine der 8 Stk. Zwetschgen in die Mitte und umschließe sie vollständig mit dem Teig, sodass schöne, runde Knödel entstehen.
4. Die Zwetschgen sollten nirgends mehr herausschauen. Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.
5. Bereite die knusprigen Semmelbrösel vor. Schmelze 80 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib dann die 100 g Semmelbrösel dazu und röste sie unter ständigem Rühren goldbraun und duftend an. Halte sie warm oder stelle sie beiseite, bis die Knödel fertig sind.
6. Airfrye nun die Zwetschgenknödel portionsweise. Lege nicht mehr als 4 Knödel in den Airfryer-Korb, damit sie genug Platz haben und gleichmäßig garen. Backe die Knödel für etwa 10-12 Minuten bei 160°C. Nach der Hälfte der Zeit solltest du sie einmal vorsichtig wenden, damit sie von allen Seiten schön knusprig werden.
7. Vollende deine Zwetschgenknödel und serviere sie. Sobald die Knödel goldbraun und leicht aufgegangen sind (nach etwa 10-12 Minuten Airfryen), hole sie aus dem Korb. Wälze die warmen Knödel sofort in den gerösteten Semmelbröseln. Vermische die 80 g Zucker mit den 5 g Zimt (gemahlen) und bestreue die Knödel damit – du wirst staunen, wie knusprig das im Airfryer wird!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Zwetschgenknödel

• Geling-Tipp: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Varianten & smarte Tausche

• Für eine besondere aromatische Tiefe die Zwetschgen vor dem Füllen kurz in Rum oder Obstbrand marinieren.
• Gib einen Spritzer Zitronensaft ins Kochwasser, das hilft, die Form der Knödel zu stabilisieren und Verfärbungen zu mindern. !
• Wenn Sie keine frischen Zwetschgen zur Hand haben, können Sie auch tiefgekühlte, gut abgetropfte Früchte verwenden, die Sie dann nur kurz vor dem Füllen mit etwas Zucker bestäuben.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Zwetschgenknödel hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 199 kcal · 3 g Protein · 28 g Kohlenhydrate · 9 g Fett.

Häufige Fragen zu Zwetschgenknödel

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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