Fluffiger Strudel zum Niederknien aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der Topfenstrudel, ein klassisches Gebäck, erfordert Präzision in der Teigführung und Füllungszubereitung. Der Auszugsteig, bestehend aus Weizenmehl, Wasser und Öl, muss elastisch und reißfest sein. Dies wird durch sorgfältiges Kneten und eine ausreichende Ruhezeit erreicht. Eine optimale Hydrierung des Teiges ist essenziell, um ein Ausreißen beim Ziehen zu vermeiden. Die Füllung aus Quark, Ei, Sahne, Zucker und optionalen Rosinen muss homogen vermischt werden. Ein häufiger Fehler ist eine zu feuchte Füllung, die den Teig aufweicht und zu einem matschigen Ergebnis führt. Durch das Abtropfen des Quarks kann dies effektiv verhindert werden. Die Backzeit von zwei Stunden bei moderater Hitze gewährleistet ein gleichmäßiges Durchgaren und eine goldbraune Kruste. Eine zu hohe Anfangstemperatur kann zur vorzeitigen Bräunung der Oberfläche führen, bevor der Strudel innen gar ist. Regelmäßiges Bestreichen mit geschmolzener Butter während des Backprozesses fördert die charakteristische Blätterung und die goldene Farbe des Teiges. Die Kontrolle der Konsistenz der Füllmasse ist entscheidend für die Schnittfestigkeit des fertigen Strudels. Eine zu feste Füllung wirkt trocken, eine zu flüssige F

Zutaten

• 30 ml Öl
• 1 Stk. Ei
• 500 g Quark
• 100 ml Sahne
• 100 g Zucker
• 60 g Rosinen
• 120 ml Wasser
• 250 g Weizenmehl
• 8 g Vanillezucker

Zubereitung

Schritt 1

Vorbereiten. Lege außerdem ein Backblech mit Backpapier aus, dann klebt nichts an und die Vorbereitung ist schon mal erledigt für den „Fluffigen Strudel zum Niederknien“.

Schritt 2

Gib die 250g Weizenmehl in eine Schüssel, dazu kommen 120ml Wasser, 30ml Öl. Vermische alles zügig mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig. Dieser ist die Basis für unseren "Fluffigen Strudel zum Niederknien", achte darauf, dass er sich gut vom Schüsselrand löst, das ist ein Zeichen für einen perfekten Teig.

Schritt 3

Rosinen unterheben und ruhen lassen. Jetzt die 60g Rosinen zum Teig geben und kurz unterkneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Decke den Teig anschließend ab und lass ihn für etwa 10-15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, so kann sich das Gluten entspannen und der Strudel wird später so herrlich fluffig. Die Rosinen bringen übrigens eine tolle Süße und Textur ins Spiel.

Schritt 4

Strudel formen und füllen. Rol das Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus, etwa 30x40 cm. Bestreiche ihn gleichmäßig mit 500g Quark und streue 100g Zucker sowie 8g Vanillezucker darüber. Rolle den Teig von der langen Seite her fest auf und versiegel die Enden gut, damit keine Füllung herausläuft.

Schritt 5

Heize deinen Ofen jetzt schon auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er auf Temperatur ist, wenn du später den Strudel hineinschickst.

Schritt 6

Bestreichen und ab in den Ofen. Leg den geformten Strudel vorsichtig auf das vorbereitete Backblech. Verquirle 1 Ei und bestreiche den Strudel großzügig damit, das gibt ihm später eine wunderschöne goldbraune Farbe und einen tollen Glanz. Schieb das Blech nun in den bereits vorgeheizten Ofen.

Schritt 7

Abkühlen lassen und genießen. Nimm den "Fluffigen Strudel zum Niederknien" aus dem Ofen und lass ihn auf einem Rost komplett auskühlen. Erst dann kannst du ihn schneiden, ohne dass er auseinanderfällt. Die Wartezeit ist zwar schwer, aber es lohnt sich – so entfaltet er sein volles Aroma und seine unvergleichliche Textur.

Schritt 8

Ofen vorheizen.

Schritt 9

Goldbraun backen. Backe den Strudel für etwa 30-35 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze, bis er goldbraun und herrlich duftend aus dem Ofen kommt. Jede Ofen backt anders, daher behalte ihn gut im Auge und mach notfalls nach 20 Minuten die Stäbchenprobe – es soll kein feuchter Teig mehr am Stäbchen hängen. Freu dich schon auf den unwiderstehlichen Duft, der durch deine Küche zieht!

Fluffiger Strudel zum Niederknien im Thermomix®

1. 30 ml Öl, 120 ml Wasser und 250 g Weizenmehl in den Mixtopf geben und 3 Min. Auf Teigstufe kneten. Bei Bedarf kurz mit dem Spatel zusammenschieben und erneut kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Das Ei wird für die Füllung und zum Bestreichen separat behandelt.
2. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. Bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
3. Achte darauf, dass Gerät und Form vollständig vorbereitet sind, damit du danach ohne Unterbrechung weiterarbeiten kannst. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
4. 500 g Quark, 100 g Zucker und 8 g Vanillezucker in den Mixtopf geben und 15 Sek. Auf Stufe 4 vermischen, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Das Eigelb des Eis hinzufügen und kurz unterrühren. Anschließend 60 g Rosinen vorsichtig unterheben. Im Linkslauf unterheben. Das Eiweiß beiseite stellen.
5. Den Teig auf einem bemehlten Backtuch hauchdünn zu einem Rechteck ausziehen. Achte darauf, dass der Teig so dünn ist, dass du fast hindurchsehen kannst.
6. Die vorbereitete Füllung gleichmäßig auf zwei Drittel des Teiges verteilen, dabei einen Rand frei lassen. Mithilfe des Backtuchs den Teig vorsichtig von der längeren Seite her aufrollen.
7. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Den Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech rollen. Mit dem beiseite gestellten Eiweiß bestreichen. Bei 180°C goldbraun backen. Dann die Temperatur auf 160°C reduzieren und weitere 20-30 Minuten backen, bis er schön goldbraun ist. Achte zum Schluss auf Farbe und Gargrad, damit das Gebäck innen durch und außen schön goldbraun wird.
9. Nach dem Backen leicht abkühlen lassen. Optional: Schlagsahne steif schlagen und zum Servieren des noch lauwarmen Strudels verwenden.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Fluffiger Strudel zum Niederknien im Airfryer

1. Bereite den Strudelteig vor. Gib 250g Weizenmehl in eine Schüssel, forme eine Mulde und gieße 120ml Wasser, 30ml Öl und das eine Ei hinzu. Knete alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig, bis er sich vom Schüsselrand löst und schön elastisch ist. Lass den Teig dann abgedeckt für etwa 30 Minuten ruhen, damit er später schön dünn ausgezogen werden kann.
2. Mische die cremige Quarkfüllung. Während der Teig ruht, verrühre 500g Quark mit 100ml Sahne, 100g Zucker und 8g Vanillezucker in einer weiteren Schüssel cremig. Hebe zum Schluss vorsichtig 60g Rosinen unter die Masse; Achte darauf, dass sich alles gut verbindet und eine feine, aromatische Füllung entsteht. Diese soll nicht zu flüssig sein, damit sie später nicht aus dem Strudel läuft.
3. Forme und backe deinen Topfenstrudel. Heize deinen Heißluftfritteuse auf 160 °C Heißluft vor. Rolle den Teig auf einem bemehlten Tuch hauchdünn aus, sodass du sogar die Zeitung darunter lesen könntest – das ist das Geheimnis eines perfekten Strudels. Verteile die Füllung gleichmäßig darauf, lasse die Ränder frei und rolle den Strudel mithilfe des Tuches vorsichtig auf, drücke die Enden gut fest und lege ihn auf ein Heißluftfritteuse-Korb. Backe ihn für etwa 40 Minuten goldbraun, bis er herrlich duftet und eine schöne Kruste hat. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Fluffiger Strudel zum Niederknien

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Stelle den Rost auf die mittlere Schiene, damit der Strudel von allen Seiten gleichmäßig bräunt und fluffig wird. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe, dann siehst du, ob er schon durch ist!

Varianten & smarte Tausche

• Für einen extra mürben Teig vor dem Ausziehen eine Prise Essig oder Zitronensaft zum Wasser geben.
• Die Rosinen vor der Verwendung kurz in Rum oder Apfelsaft einweichen, das intensiviert ihr Aroma und hält sie saftig (!).
• Für eine besonders cremige Topfenfüllung einen kleinen Anteil Mascarpone untermischen – das verleiht eine unvergleichliche Textur.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Fluffiger Strudel zum Niederknien hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 160 kcal · 3 g Protein · 36 g Kohlenhydrate · 0 g Fett.

Häufige Fragen zu Fluffiger Strudel zum Niederknien

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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