Saftiger Quark-Stollen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Ein saftiger Quark - Stollen zeichnet sich durch seine feine, homogene Krume und eine ausgewogene Aromatik aus. Die Kombination aus aktivem Weizensauerteig und frischer Hefe optimiert nicht nur die Teigstruktur und das Volumen, sondern fördert auch eine komplexe Geschmacksentwicklung, die über die reine Hefefermentation hinausgeht. Der Sauerteiganteil, idealerweise mit einer Reifung von 12 - 16 Stunden im Kühlschrank, stabilisiert den Teig und verbessert die Frischhaltung erheblich. Bei der Einarbeitung des Quarks ist auf dessen Temperatur zu achten; er sollte Raumtemperatur besitzen, um eine optimale Emulgierung im Teig zu gewährleisten und eine zu starke Abkühlung des Teiges während des Knetvorgangs zu vermeiden. Dies ist entscheidend für die Glutenentwicklung und die spätere Porosität des Gebäcks. Eine zu hohe Teigtemperatur begünstigt eine unkontrollierte Gärung, während eine zu niedrige die Aktivität von Hefe und Sauerteig hemmt. Die Eier in Größe L liefern hierbei essenzielle Strukturgeber und Feuchtigkeit; ein präzises Abwiegen ist obligatorisch. Achten Sie auf eine langsame, schrittweise Zugabe der zimmerwarmen Butter, um den Teig nicht zu überlasten und eine gleichmäßige F

Zutaten

• 100 g Aktiver Sauerteig (Weizen)
• 500 g Weizenmehl Type 550
• 250 g Quark (40% Fett)
• 150 g Zucker
• 200 g Butter (zimmerwarm)
• 2 Stück Eier (L)
• 50 ml Milch (lauwarm)
• 20 g Hefe (frisch)
• 5 g Salz
• 1 Stück Zitronenabrieb
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 150 g Rosinen
• 75 g Mandeln (gehackt)
• 2 Esslöffel Rum
• 50 g Puderzucker
• 50 g Butter (geschmolzen, für Glasur)

Zubereitung

Schritt 1

Vorbereitung beginnt jetzt! Nimm als Erstes die 200g Butter und die 2 Eier aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen können – das ist entscheidend für die spätere Teigkonsistenz. Währenddessen weichst du schon mal die 150g Rosinen in 2 Esslöffel Rum ein, so entfalten sie ihr volles Aroma und werden wunderbar saftig.

Schritt 2

Den Vorteig ansetzen. In einer großen Schüssel vermischst du die 50ml lauwarme Milch mit 20g frischer Hefe und einem Teelöffel Zucker aus der Gesamtmenge. Gib dazu noch 100g aktiven Sauerteig (Weizen) und rühre alles gut um, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Lass diesen Vorteig dann abgedeckt für etwa 15 Minuten stehen, bis er Bläschen wirft – das zeigt dir, dass die Hefe arbeitet und munter ist.

Schritt 3

Hauptteig kneten. Nun gibst du 500g Weizenmehl Type 550, 25 g Zucker, 250g Quark (40% Fett), die zimmerwarme 200g Butter, 2 Eier, 5g Salz, den Abrieb einer Zitrone und 1 Teelöffel Vanilleextrakt zum Vorteig. Knete alles mindestens 10 Minuten lang kräftig durch, am besten mit der Küchenmaschine, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst. Achte darauf, dass der Teig nicht zu klebrig ist, er sollte sich angenehm anfühlen.

Schritt 4

Füllung einarbeiten und ruhen lassen. Jetzt kommen die eingeweichten 150g Rosinen (ohne den restlichen die Füllung) und 80 g gehackte Mandeln zum Teig. Knete sie nur kurz und sanft unter, damit sie sich gleichmäßig verteilen. Dann formst du den Teig zu einer Kugel, gibst ihn zurück in die Schüssel und lässt ihn abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 1-2 Stunden gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat. Das ist wichtig, damit dein Stollen später schön fluffig wird.

Schritt 5

Heize deinen Ofen noch nicht vor, beim Hefeteig kommt die Wärme später dazu.

Schritt 6

Stollen formen und backen. Rolle den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus und forme ihn dann stollentypisch – du kannst ihn wie ein Buch falten oder rollen. Lege den geformten Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Dann schiebst du ihn für etwa 50-60 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen, bis er goldbraun ist und durchgebacken duftet. Die Stäbchenprobe gibt dir hier die letzte Sicherheit.

Schritt 7

Glasur und Feinschliff. Sobald dein Stollen aus dem Ofen kommt, lässt du ihn kurz abkühlen. Schmelze in der Zwischenzeit 50g die Glasur (geschmolzen, für Glasur). Bestreiche den noch warmen Stollen großzügig mit der geschmolzenen die Glasur – so bleibt er schön saftig und nimmt das Aroma auf. Anschließend bestäubst du ihn sofort mit reichlich 50g Puderzucker, bis er eine wunderschöne, leicht zuckrige Kruste hat. Das gibt ihm nicht nur ein festliches Aussehen, sondern auch eine tolle Süße.

Video-Anleitung für Saftiger Quark-Stollen

Saftiger Quark-Stollen im Thermomix®

1. Für die Vorbereitung die Rosinen in Rum einlegen und mindestens 2 Stunden ziehen lassen, idealerweise über Nacht. Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, um eine optimale Teigentwicklung zu gewährleisten. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
2. in den Mixtopf geben den aktiven Sauerteig, die lauwarme Milch und die frische Hefe vermischen, bis die Hefe sich gelöst hat. Einen Teil des Weizenmehls (ca. 100g) hinzufügen und zu einem Vorteig verrühren. Diesen abgedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
3. Nach der Ruhezeit das restliche Mehl, Quark, Zucker, zimmerwarme Butter in Stücken, Eier, Salz, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt zum Vorteig geben. Mit einer im Thermomix® oder den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Der Knetvorgang sollte etwa 10-15 Minuten dauern, bis der Teig elastisch ist und sich vom in den Mixtopf gebenrand löst. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
4. Die eingeweichten Rosinen und gehackten Mandeln zum Teig geben und kurz unterkneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Achte darauf, den Teig nicht zu überkneten, da dies die Früchte zerkleinern könnte. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
5. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht bemehlte hinzugeben, abdecken und an einem warmen Ort für mindestens 2-3 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich verdoppelt hat. Eine kontrollierte Gehzeit ist entscheidend für die spätere Struktur des Stollens.
6. Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig entgasen und zu einem ovalen oder typischen Stollenlaib formen. Dabei kann man eine Mulde länglich eindrücken und eine Hälfte des Teiges darüber schlagen, um die charakteristische Stollenform zu erhalten. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
7. Den geformten Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und abgedeckt weitere 30-45 Minuten ruhen lassen. Gönne deinem Gebäck jetzt die nötige Ruhezeit – das lohnt sich für das Endergebnis.
8. Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Den Stollen etwa 45-60 Minuten backen, bis er goldbraun ist und eine Kerntemperatur von ca. 90-95°C erreicht hat. Sollte der Stollen zu schnell bräunen, mit Alufolie abdecken.
10. Schiebe die gefüllte Form jetzt in den bereits vorgeheizten Ofen und backe Saftiger Quark-Stollen bei der angegebenen Temperatur, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Stäbchenprobe sauber herauskommt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
11. Lass dein Gebäck jetzt vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor du mit der Dekoration weitermachst – nur so hält die Glasur oder Creme wirklich. Nimm dir die Zeit, auch wenn es schwerfällt!
12. Direkt nach dem Backen den heißen Stollen großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen und anschließend dick mit Puderzucker bestreuen. Dies mehrfach wiederholen, um eine dicke Hülle zu bilden. Dies konserviert den Stollen und verleiht ihm den typischen Geschmack.
13. Den Stollen vollständig abkühlen lassen, bevor er angeschnitten wird. Für das beste Aroma und die optimale Textur sollte er vor dem Verzehr einige Tage an einem kühlen Ort reifen.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Saftiger Quark-Stollen im Airfryer

1. Los geht's mit unserem Saftigen Quark-Stollen! Für den Start legen wir die 150g Rosinen in 2 Esslöffel Rum ein – ich mache das am liebsten schon am Vorabend, damit sie schön durchziehen können. Stell auch sicher, dass deine Zutaten, wie die 200g Butter und 2 Stück Eier, Zimmertemperatur haben. Das ist superwichtig, damit sich später alles perfekt verbindet. Achtung: Die Menge ist zu groß für einen Durchgang. Wir werden später in zwei Portionen backen oder verwenden zwei kleine Formen (max.
2. Als Nächstes schnappen wir uns eine große Rührschüssel. Darin vermischst du den Aktiven Sauerteig (100g), die 50 ml lauwarme Milch und die 20g frische Hefe. Rühr alles gut um, bis die Hefe sich komplett aufgelöst hat. Dann gibst du schon mal 100g deines Weizenmehls Type 550 dazu und verrührst es zu einem Vorteig. Diesen decken wir ab und lassen ihn für 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen. Ich liebe es, wenn der Teig so schön 'arbeitet'! Gib 5 g Salz dazu und rühre alles gut durch – das Salz bringt den Geschmack erst richtig schön zur Geltung. Gib jetzt noch 1 Zitronenabrieb. Dazu und rühre alles gut unter, damit wirklich jede Zutat ihren Platz im Teig findet. Gib jetzt noch 1 Teelöffel Vanilleextrakt. Gib jetzt noch 80 g Mandeln (gehackt).
3. Dein Teig hat jetzt einen guten Job gemacht, und wir formen ihn. Nimm die erste Hälfte des Teigs und drück ihn vorsichtig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche flach. Forme ihn dann in diese typische Stollenform – ich drücke immer eine lange Mulde in die Mitte und schlage dann eine Teighälfte darüber. So bekommt er seine charakteristische Form. Leg dein Stollenpäckchen auf ein Stück Backpapier, das später in den Airfryer passt. Ich nutze dafür gerne eine kleine Silikonform oder eine 18cm Springform, die ich vorher mit Backpapier auslege. Das Geniale am Airfryer: Die Heißluft sorgt für eine Kruste, die du in den Airfryer so nie hinbekommst!
4. Den ersten geformten Stollen legst du nun mit dem Backpapier in den Korb deines Airfryers. Achte darauf, dass nichts zu hoch geschichtet ist, damit die Heißluft zirkulieren kann. Deck ihn ab und lass ihn für 30-45 Minuten noch einmal ruhen. Das ist wichtig, damit er später schön luftig wird. Währenddessen kannst du schon mal den zweiten Stollen formen und für seinen Einsatz vorbereiten.
5. So, jetzt wird's spannend! Wir "backen" unseren Stollen – natürlich im Airfryer! Stell ihn auf 150°C ein (das sind unsere 170°C vom Ofen minus 20°C) und lass ihn für etwa 34-45 Minuten goldbraun werden. Leg dein Gebäck direkt in den kalten Airfryer – der kleine Garraum ist blitzschnell auf Temperatur! Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Mein Lieblings-Hack: Lege Backpapier in den Korb, dann bleibt nichts kleben! Klopfe auf die Unterseite – klingt es hohl, ist es fertig! Danach kannst du den zweiten Stollen auf die gleiche Weise backen.
6. Sobald der erste Stollen aus dem Airfryer kommt und noch heiß ist, bestreichst du ihn großzügig mit der geschmolzenen die Masse (50g). Sei da nicht sparsam! Danach bestreust du ihn dick mit 50g Puderzucker. Das wiederholst du am besten mehrmals. So bekommt er eine wunderbare Hülle, die ihn nicht nur saftig hält, sondern auch den typischen Stollen-Geschmack intensiviert. Ich liebe meinen Airfryer dafür – ohne Wartezeit, einfach rein und los!
7. Jetzt ist Geduld gefragt, meine Liebe! Lass den Stollen komplett abkühlen, bevor du ihn anschneidest. Am besten schmeckt er sowieso, wenn er ein paar Tage durchziehen konnte und sein Aroma voll entwickelt hat – so wird er erst richtig saftig! Stell ihn einfach an einen kühlen Ort. Du wirst staunen, wie knusprig und gleichzeitig saftig dein Stollen aus dem Airfryer geworden ist. Viel Spaß beim Genießen!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Saftiger Quark-Stollen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Stelle deinen Quark Stollen auf die mittlere Schiene des Ofens. Jeder Ofen backt anders, mach nach 40 Minuten die Stäbchenprobe, ob er wirklich durch ist – der Test ist Gold wert!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine unübertroffene Saftigkeit den fertig gebackenen, noch warmen Stollen dünn mit flüssiger Butter bestreichen, bevor er abgekühlt wird – !
• Lagern Sie den Stollen vor dem Anschnitt mindestens 2 Wochen luftdicht verpackt bei kühler Temperatur, damit sich die Aromen perfekt entfalten.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Saftiger Quark-Stollen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 378 kcal · 6 g Protein · 47 g Kohlenhydrate · 19 g Fett.

Häufige Fragen zu Saftiger Quark-Stollen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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