Herzhaftes Schichtfleisch aus dem Dutch Oven

Warum dieses Rezept gelingt

Wenn ich Schichtfleisch mache, plane ich immer den Vortag ein. Der Schweinenacken wird in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten – die Dicke ist wichtig, damit die Scheiben beim langen Garen als Schichten erkennbar bleiben. Falls Knochen im Stück sind, löse ich sie vorher aus. Dann reibe ich das Fleisch nach Wunsch mit etwas Senf und kräftig BBQ-Rub ein und lasse es gut verpackt über Nacht im Kühlschrank ziehen. Am nächsten Tag schneide ich Zwiebeln und Paprika in etwa 0,5 cm dicke Scheiben. Den Boden des Dutch Ovens lege ich gleichmäßig mit einem Teil vom Bacon aus; der Rest kommt später als „Deckel“ oben drauf. Beim Schichten lege ich den Topf dafür vorsichtig auf die Seite, damit die Lagen sauber stehen: abwechselnd Fleisch, Zwiebeln und Paprika, bis alles drin ist. Danach stelle ich ihn wieder aufrecht, gebe reichlich BBQ-Sauce darüber und lege den übrigen Bacon im Schachbrettmuster obenauf. Beim Schichtfleisch Dutch Oven höre ich nach kurzer Zeit ein deutliches Blubbern – dann passt die Hitze.

Zutaten

• 3 kg Schweinenacken
• 400 g Bacon
• 4 Stück Gemüsezwiebeln
• 2 Stück Paprikaschoten
• 250 g BBQ-Rub
• 500 ml BBQ-Sauce
• etwas Senf

Zubereitung

Schritt 1

Am Vortag den Schweinenacken in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden; die Dicke hilft, dass die Schichten beim langen Garen klar erkennbar bleiben.

Schritt 2

Falls Knochen im Stück vorhanden sind, diese vor dem Würzen auslösen. Die Scheiben nach Wunsch mit etwas Senf bestreichen und großzügig mit BBQ-Rub einreiben.

Schritt 3

Das gewürzte Fleisch gut verpackt über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen, damit Rub und Senf in Ruhe anziehen können.

Schritt 4

Zwiebeln und Paprikaschoten in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, damit sie sich später gleichmäßig zwischen das Fleisch schichten lassen.

Schritt 5

Den Boden des Dutch Ovens gleichmäßig mit einem Teil des Bacons auslegen. Nicht den ganzen Bacon verwenden, weil oben noch ein Abschluss dazukommt.

Schritt 6

Den Dutch Oven dafür vorsichtig auf die Seite legen, damit sich die Lagen leichter einfüllen lassen. Dann abwechselnd Fleisch, Zwiebeln und Paprika Schicht für Schicht einlegen.

Schritt 7

Den Topf anschließend wieder aufrecht hinstellen und alles großzügig mit BBQ-Sauce übergießen, sodass die Oberfläche gut benetzt ist.

Schritt 8

Den restlichen Bacon oben im Schachbrettmuster auslegen; diese obere Lage wird beim Garen besonders knusprig.

Schritt 9

Den Dutch Oven befeuern, zum Beispiel bei einem 4-Liter-Modell mit 5 Briketts unter dem Topf und 9 Briketts auf dem Deckel.

Schritt 10

Nach etwa 10 Minuten sollte ein deutliches Blubbern zu hören sein. Das Schichtfleisch dann 2 bis 3 Stunden garen, bis es sehr zart ist.

Video-Anleitung für Herzhaftes Schichtfleisch aus dem Dutch Oven

Dieses Rezept nutzt ein eingebettetes YouTube-Video als zusätzliche Hilfe. Die Rezeptseite bleibt die kanonische Anleitung; das Video selbst wird nicht als eigene Backery-Wiedergabeseite ausgezeichnet.

Praktische Hinweise für Herzhaftes Schichtfleisch aus dem Dutch Oven

• Schneide den Schweinenacken wirklich in etwa 1 cm dicke Scheiben: So lassen sie sich gut schichten und halten ihre Form während der 2 bis 3 Stunden im Dutch Oven.

Häufige Fragen zu Herzhaftes Schichtfleisch aus dem Dutch Oven

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