Kalbs-Spareribs sind eine starke Alternative zu Baby Back Ribs – besonders, wenn du Sous Vide und Grill kombinierst. Hier garen die Rippchen 20 Stunden bei 60°C im Wasserbad und werden danach bei 180 – 200°C indirekt gegrillt. So bekommst du Rösta...
Warum dieses Rezept gelingt
Ich mag Kalbs-Spareribs, weil sie auf dem Grill richtig gut funktionieren – und mit Sous Vide wird’s planbar. Du garst die Rippchen erst 20 Stunden bei 60°C im Wasserbad und gibst ihnen danach auf dem Grill die nötigen Röstaromen. Wichtig ist die Vorbereitung: Knochenhaut runter, dann beidseitig nur leicht salzen. Beim Vakuumieren schaust du genau hin, ob irgendwo scharfe Knochenkanten sind – sonst ist der Beutel schnell undicht. Danach wandert alles ins Sous-Vide-Becken. Wenn es ans Spareribs Grillen geht, heizt du den Grill auf 180 – 200°C vor. Die Sauce ist fix zusammengerührt: Teriyaki, Wasabi, geriebener Ingwer, Limettensaft und Misopaste. Auf dem Grill liegen die Stücke indirekt, werden mehrmals gedreht und immer wieder mit Sauce bestrichen. So bekommen sie Farbe und eine würzige Glasur.
Kategorie: Grillen & BBQ
Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitung: 15 Min.
Grillzeit: 15 Min.
Portionen: 4 Portionen
Geeignet für: schnell
Zutaten
- 1 kg Spareribs
- 100 ml Teriyaki Sauce
- 0.5 TL Wasabi
- 0.5 TL Ingwer
- 1 Stück Limette
- 1 TL Misopaste
- Salz
Zubereitung
Schritt 1
Ziehe zuerst die Knochenhaut von den Kalbs-Rippchen ab und salze die Rippchen anschließend von beiden Seiten nur leicht, damit die Würzung gleichmäßig bleibt.
Schritt 2
Vakuumiere die Rippchen sorgfältig und kontrolliere dabei jede Seite: Die Knochen dürfen keine scharfen Kanten haben, damit der Vakuumbeutel beim Verschließen nicht beschädigt wird.
Schritt 3
Gib den verschlossenen Beutel in das Sous-Vide-Becken, das bereits auf 60°C vorgeheizt ist, und lasse die Spareribs dort für 20 Stunden garen.
Schritt 4
Nimm die Tüte nach dem Garen aus dem Wasser und kühle sie am besten in Eiswasser herunter, damit die Ribs später zum Grillen bereit sind.
Schritt 5
Heize den Grill auf 180°C bis 200°C vor, damit du anschließend direkt mit dem indirekten Grillen starten kannst und die Temperatur stabil anliegt.
Schritt 6
Rühre für die Sauce Teriyaki Sauce, Wasabi, geriebenen Ingwer, Limettensaft und Misopaste gründlich zusammen, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.
Schritt 7
Lege die Fleischstücke indirekt auf den Grill und grille sie etwa 15 Minuten; dabei mehrfach drehen und immer wieder mit der Sauce bestreichen, damit die Oberfläche rundum Sauce abbekommt.
Schritt 8
Schneide das Fleisch zum Schluss knochenweise auf, damit du einzelne Rippchen sauber trennen kannst und die Stücke direkt portioniert sind.
Video-Anleitung für Spareribs grillen Zarte Kalbs Rippchen Sous Vide zubereitet
Dieses Rezept nutzt ein eingebettetes YouTube-Video als zusätzliche Hilfe. Die Rezeptseite bleibt die kanonische Anleitung; das Video selbst wird nicht als eigene Backery-Wiedergabeseite ausgezeichnet.
Praktische Hinweise für Spareribs grillen Zarte Kalbs Rippchen Sous Vide zubereitet
- Achte beim Vakuumieren genau auf scharfe Knochenkanten: Kleine Spitzen können den Beutel beschädigen. Wenn der Beutel dicht bleibt, funktioniert das 20‑Stunden‑Garen bei 60°C zuverlässig.
Häufige Fragen zu Spareribs grillen Zarte Kalbs Rippchen Sous Vide zubereitet
Welche Zutaten brauche ich für Spareribs grillen Zarte Kalbs Rippchen Sous Vide zubereitet?
Die vollständigen, versionierten Mengen stehen in der Zutatenliste auf dieser Seite. Sie werden nicht aus allgemeinen Rezeptmustern ergänzt.
Wie folge ich der Anleitung?
Arbeite die nummerierten Schritte in der gezeigten Reihenfolge ab. Zeit- oder Temperaturangaben erscheinen nur, wenn sie in den geprüften Quelldaten vorhanden sind.
Kann ich die Portionszahl ändern?
Der Portionsrechner passt die Zutatenmengen an. Grillzeit, Temperatur und Geräteeinstellung ändern sich dadurch nicht automatisch und müssen anhand der konkreten Anleitung geprüft werden.
Welche Quelle wurde verwendet?
Das eingebettete YouTube-Video ist die geprüfte Ausgangsquelle. Für das Nachmachen gelten die versionierten Zutaten und Schritte dieser Rezeptseite.
Passende Rezept-Tools
Auf backery.de stehen Portionsrechner, Einkaufsliste und Zutatenansicht für Spareribs grillen Zarte Kalbs Rippchen Sous Vide zubereitet bereit. Nährwerte, Allergene und Ernährungsplan-Funktionen erscheinen erst nach quellengebundener Freigabe.